Cum să renunțe la un restaurant de patru stele

Un scriitor pensionar caută ceva legat de timpul său. Își amintește multe mese excelente la numeroasele restaurante mari și se întreabă dacă își poate recrea amintirile pentru alții, în felul său. Deci, el se aventurează în afacerea restaurantului. El planifică fiecare detaliu al decorului, angajează un bucătar-șef de la Michelin, se concentrează pe fructe de mare, servicii de înaltă calitate și sustenabilitate, câștigă recenzii ravnite de la presa locală, este chiar prezentat în New York Times … și apoi, trei ani mai târziu, e imposibil.

Nu este o poveste neobișnuită. Ce este neobișnuit este aspectul interior pe care Bruce Buschel ne-a dat-o în procesul său și greșelile lui. Într-o serie specială pe care a scris-o de-a lungul mai multor ani, Buschel a caracterizat dezvoltarea restaurantului Hamptons, Southfork Kitchen, de la începuturile sale până la închiderea sa în iarna trecută. Puteți citi lista sa de "100 de oameni care nu ar trebui să facă niciodată" (versiunea revizuită a regulilor, scrisă după ce au fost deschise timp de șase luni), decizia Southfork de a trece la un meniu cu preț fix, procesul lui Buschel și eroare de colectare a plății sale de asigurare după un incendiu în bucătărie, atentatele sale cu relații publice și firme de relații publice - Buschel au pus chiar și o detaliere financiară detaliată a primei veri de afaceri a Southfork.

Săptămâna aceasta, The New York Times conduce o serie de patru părți din reflecțiile lui Buschel asupra modului în care Southfork sa despărțit și de ce.

Oricine deține sau se gândește să deschidă un restaurant ar trebui să se familiarizeze cu povestea din Southfork Kitchen și să o folosească pentru a se proteja împotriva eșecului. Dupa cum afirma Bushcel, chiar si un loc scump a votat "cel mai bun restaurant" din oras poate pierde bani si iesi din afaceri in doar cativa ani scurt.

Imagini prin Shutterstock