De la o rețetă la un restaurant: Povestea lui Ume Grill |

În 2009, Helen Nahoopii a fost șomeră - dispusă în mijlocul recesiunii, profit de dezvoltare a fondurilor și mâncărime pentru următorul mare lucru din viața ei. Și apoi într-o seară, în timp ce pregătea cina împreună cu prietena ei bună Rayton Takata, ea a descoperit-o: Furia teriyaki a lui Rayton, masa pe care o iubea și așteaptă cu nerăbdare, a fost atât de bună și atât de unică încât ar putea fi piatra de temelie a unui Eugene, Oregon, dar Helen era sigură că dacă ar putea să o încerce, consumatorii din Eugene i-ar plăcea la fel de mult ca ea. Deci ea și Ray au luat-o jucau, si impreuna s-au hotarat sa construiasca cel mai bun restaurant pe care l-ar fi putut: Ume Grill "Mâncarea frumoasa are mereu un gust mai bun"

Reteta de friptura teriyaki a lui Rayton a fost doar inceputul pentru Ume Grill. ar putea face acest lucru foarte bine ", a spus Helen. "Am construit restul meniului folosind conceptul de umami."

Umami este unul dintre cele cinci gusturi de bază, o aromă savuroasă care poate fi greu de identificat, dar este de obicei calitatea care termină într-adevăr o rețetă sau care se transformă o masă bună într-una cu adevărat memorabilă

Este foarte strâns asociată cu bucătăria japoneză și efectul umami poate fi amplificat prin asocierea anumitor alimente - brânză de cheddar și carne de vită în cheeseburgerul clasic, anhovies cu Parmigiano-Reggiano în caesar salata, iar la Ume Grill, combinatia de pui, mere si mustabi de mustabi in catelul domo este tocmai experienta umami. "Totul in meniu a fost creat folosind un profil de aroma", a spus Helen, aratand spre super- castravete populare pentru copii, care au atins atat note dulci cat si savuroase cu sosuri naturale de carne de pui, tocane de pui sau tofu, sos teriyaki de ghimbir, orez Hapa, edamame aburit, fructe proaspete si mochi, un desert de crema de nuca de cocos congelata. o auto-descrisă "persoană de artă" și un fotograf ei știau că o parte din succesul lui Ume Grill ar fi în prezentarea meselor sale. "Mâncarea frumoasă are mereu un gust mai bun", mi-a spus Helen, iar Ume Grill operează cu siguranță pe această filosofie. și aranjate cu grijă, fiecare desert de gheață ras este modelat manual și acoperit cu fructe de padure proaspete. "El face parte din experiența Ume pe care o dorim să o creăm", a spus Helen.

Când Helen și Rayton au lansat Ume Grill în 2010, au început de la zero. Primul lor spațiu era un coș de alimente în parcarea de lângă casa lor.

"A fost literalmente un vechi căruță de câine cald pe care am revizuit-o", a spus Helen. "Putem face și aducem doar mâncare suficientă pentru 50 de persoane." Chiar și așa, cei doi parteneri își amintesc faza de afacere cu drag: "A fost ca și cum ai servi cina la 50 de prieteni în fiecare noapte", a spus Helen.

"Am iubit într-adevăr [locația] pentru că oferă acea imagine întreagă a ceea ce înseamnă asta pentru noi. Credem că construiește o bună comunitate și o bună karmă. "

Planificarea, extinderea și adaptarea visului

" În mod constant inovează și recreez, reinventând modelul meu într-un mod realist ", a spus Helen despre abordarea sa rulând Ume Grill. În timp ce căuta oportunități de a reinventa modelul și de a se dezvolta, ea a acordat o atenție deosebită nevoilor clienților săi.

Umerii lui Grill sunt un părinte conștient de sănătate, potrivit lui Helen - mese suficient de aromate încât copiii nici măcar nu își dau seama că mănâncă alimente bune pentru ei. Atât de natural, oferind prânzuri școlare trase în fruntea planurilor de expansiune ale lui Helen Ume Grill a lansat Ume Bento-Go !, livrând cutii de bento pre-comandate la o școală elementară locală și: Boom - Vindeam 130 de mese la prânz. A trebuit să angajez un angajat! ", A spus Helen.

La fel ca Ume Bento-Go! a fost încălzită, o obligație contractuală pe care districtul școlii o făcuse împreună cu furnizorul său de cafea pentru a pune capăt programului popular. Părinții și copiii au fost supărați, a spus Helen, chiar protestează împotriva deciziei, dar "am făcut o altă cale.

Aceste obstacole se vor întâmpla, dar trebuie să fii cu doi pași înaintea lor. după mult timp, sa prezentat o "oportunitate neașteptată": Helen a fost invitată de directorul parcurilor și recreerii pentru orașul Eugene să prezinte o propunere pentru Ume Grill pentru a deveni următorul serviciu exclusiv de vânzător la piscina orașului. "A fost nevoie să ne reinventăm din nou", a spus Helen, așa că a elaborat și a depus o propunere și, când a fost acceptată, a primit noul Ume Grill gata să se deschidă la începutul sezonului de vară . În prima zi la noua locație, Ume Grill a vândut mai mult decât era folosit pentru a vinde într-o săptămână întreagă la coșul original. Pentru a facilita creșterea rapidă a vânzărilor și a remodela bucătăria Ume Grill, Helen trebuia să asigure o mică afacere împrumut. Și pentru a-și asigura un împrumut, avea nevoie de un plan de afaceri. Helen a decis să utilizeze LivePlan, un software de planificare a afacerilor bazate pe web, pentru a-și crea planul. "Am crezut că era un șablon răcoros în care aș putea completa punctele", a spus ea.

"Am încercat un alt software, dar [LivePlan] este cuprinzător și întreabă întrebările corecte. Te face să te gândești cu adevărat la prezent și la viitorul afacerii. "Și, a spus ea, a lucrat:" M-am dus la bancă, a citit-o și mi-a dat banii în 3 zile ". Acum, afacerea este în plină expansiune, iar Ume Grill are 8 angajați cu normă întreagă și cu jumătate de normă. Si chiar daca se apropie sfarsitul verii, Helen simte ca Ume Grill se afla intr-un loc minunat. "In vara, sunt lucruri pe care te astepti. Ume Grill este unul din aceste lucruri ", a spus ea.

"În vară, va fi ca și cum vechii prieteni se vor întoarce împreună."