De la Truck Truck la restaurant: 6 care a făcut saltul

Când vine vorba de deschiderea unei afaceri alimentare, unii antreprenori încep pe roți înainte de a se extinde la o locație de cărămidă și mortar. Camioanele de alimentare pot oferi restaurantelor aspirante șansa de a perfecționa elementele de meniu, de a construi o bază de clienți și de a stabili un brand înainte de a investi într-o locație permanentă costisitoare.

"Un lucru frumos despre un camion alimentar este că este o barieră inferioară la intrare și puteți face multe ajustări - în cazul în care vending, meniul dvs., baza dvs. de clienți", spune Matt Geller, fondatorul Asociației Naționale a Camioanelor Alimentare, care reprezintă grupuri regionale de camioane pentru alimente în toată țara.

Atunci când proprietarii de camioane își fac restaurante deschise, mulți decid să-și păstreze vehiculele ca un instrument publicitar. "Camionul dvs. de hrană tocmai sfârșește prin a fi un panou în mișcare", spune Geller.

Reglementările pentru camioanele de hrană variază în funcție de locație, dar toate operațiunile necesită un permis de sănătate și o licență de afaceri, spune Geller. În unele locuri, camioanele de hrană au nevoie, de asemenea, de permisele de parcare, iar unele orașe necesită pregătirea tuturor mâncărurilor de pe camion într-un comisar sau bucătărie de producție.

Investmentmatome a vorbit cu șase întreprinzători de succes din jurul SUA despre trecerea de la camionul de alimente la restaurant.

Tighel

Seattle

Skillet a început să vândă tariful american clasic în 2007, dintr-un remorcher de epocă Airstream. De atunci, compania sa extins pentru a include două camioane suplimentare, trei locații de cărămidă și mortar și o companie de catering.

"Rularea unui camion alimentar este profitabilă, dar marjele sunt pe partea inferioară datorită permiselor de gaz și de parcare", spune președintele grupului Skillet, Jon Severson, Investmentmatome. "Într-un cărămidă, aveți nevoie de mai mulți bani pentru a începe, dar aveți mai multe oportunități de a crea o experiență completă a oaspeților".

Skillet are, de asemenea, o linie de produse, inclusiv gemul inițial de slănină, coajă și ketchups de dovleac, vândute în magazinele de produse de specialitate și unele locații Costco și Whole Foods. Călătorii de pe Alaska Airlines vor găsi gemul de șuncă din Skillet pe sandvișurile de brânză oferite pe meniul de zbor.

Curry Up Now

Zona San Francisco Bay

Curry up Acum a început ca un singur camion alimentar în 2009 și de atunci a crescut la cinci camioane, trei restaurante de cărămidă și mortar și o afacere de catering. Ea are planuri de a deschide trei locații suplimentare în cursul acestui an. Deși au fost mereu restauratori aspiranți, proprietarii Akash și Rana Kapoor nu aveau experiență în domeniul restaurantului înainte de a-și deschide primul camion.

"Am vrut să dovedim conceptul nostru pe un camion cu un buget redus", spune Akash, un nativ din nordul Indiei.

Curry Up Now pune un nou spin pe alimentele indiene stradale, cu elemente de meniu cum ar fi Naughty Naan, pe care Kapoor le descrie ca pizza pe pâine naan indiană, și "Sexy Fries", cartofi dulci cu cartofi prăjiți, prazi prăjiți și carne.

Pestii Tortilla

Austin, Texas

Peached Tortilla și-a început producția de alimente în 2010. Mai târziu, a adăugat o companie de catering și apoi a deschis o locație permanentă a restaurantului în decembrie 2014. Fondatorul Eric Silverstein consideră fiecare componentă integrală a afacerii sale: camionul alimentar a fost catalizatorul, restaurantul este arta și compania de catering este banca.

"Cu un restaurant, este vorba mai mult despre pictura propriei capodopere", spune Silverstein lui Investmentmatome. "Cateringul este mai profitabil. E mai puțin despre ego și mai mult despre a face clientul fericit."

O combinație de preparate din bucătăria asiatică și mâncare de confort sudic, Tortilla păsăroșă serveste bahn mi și tacos de brioșă BBQ, castraveți de porc cu kimchi, ouă și morcovi morcovi daikon și "Southern Fun" - un articol cu ​​pieptănat, taitei de orez.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

Chefii Carrie Summer și Lisa Carlson au început camionul pentru alimente Chef Shack în 2008. Au deschis un restaurant din cărămidă, Chef Shack Ranch, patru ani mai târziu, parțial pentru că nu erau siguri de viitorul tendinței camionului alimentar.

"Ce se întâmplă dacă oamenii se obosesc de asta? Ce se întâmplă dacă prețurile gazelor ar împușca până la 10 dolari pe galon? "Vara amintește că se întreabă. "Am vrut cu adevărat să fim în fața acestui lucru".

După ce a lucrat în bucătăriile profesionale înainte de Chef Shack, Summer și Carlson aduc un nivel de sofisticare meniului tradițional de grătar. În plus față de suspecții obișnuiți - pieptul afumat, biscuiții și slaw - chef Shack servește gogoși cu gust de indian, cremă brulee și mousse de ciocolată.

Korilla BBQ

New York City

Masina de hrană Korilla BBQ a început să se desfășoare în 2010, cu proprietarul Edward Song învățând în mod esențial la locul de muncă. În zilele timpurii ale camioanelor de hrană, Song nu știa cum să pornească grila de propan din camion, ceea ce a dus la sprancenele pierdute, la genele cusute și chiar la arsurile de gradul trei. Cântecul a fost lovit de bilete de parcare și, ca toți proprietarii de camioane, a trebuit să se ocupe de reparații frecvente de camioane.

"Camioanele se descompun în cele mai grave ori posibil", spune Song. "Aceasta este ceea ce numim o dublă whammy: Nu numai că trebuie să plătim pentru reparații, dar și noi ne pierdem veniturile."

Korilla BBQ a supraviețuit acelor lupte și Song a deschis o locație de cărămidă și mortar în octombrie 2014 în East Village din New York.El spune că a alerga într-un restaurant este mai ușor decât să conduci un camion, deoarece acum există o locație permanentă în care clienții pot găsi în mod constant burritos Korilla BBQ, boluri de orez, tăiței și salate.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen este un camion alimentar care a început în 2012. Andrew, Margaret și Irene Li au vrut să furnizeze ingrediente din fermele locale, ceea ce a fost mai ușor de îndepărtat la scară mai mică decât într-un restaurant complet. A fost, de asemenea, mai puțin costisitoare, și le-a permis să-și testeze meniul și să construiască o marcă înainte de a-și deschide restaurantul din cărămidă și mortar în 2013.

Mei Mei, care înseamnă "surioară" în chineză, servește mâncăruri de sezon, inclusiv curry verde de nucă de cocos, prajituri de dovleac de dovleac, găluște, salată de tăiță de soia și chifle de aburi. Chiar înainte de a deschide camionul, frații au închiriat spațiu într-un alt restaurant pentru a găzdui un eveniment pop-up în care au testat rețete și au trecut anchete pentru ca oaspeții să dea feedback.

"Există atât de multe lucruri pe care le puteți face pentru a construi un brand în aceste zile cu evenimente pop-up", spune Margaret Investmentmatome. "Nu trebuie să ai propriul tău spațiu pentru a-ți face numele acolo."

Pentru mai multe informații despre cum să începeți și să derulați o afacere, vizitați Site-ul nostru Small Business Guide . Pentru răspunsuri gratuite, personalizate la întrebări cu privire la începerea și finanțarea afacerii dvs., vizitați Mici afaceri secțiune a paginii Ask a Advisor de la Investmentmatome.

Teddy Nykiel este un scriitor de personal care acoperă finanțe personale Investmentmatome . Urmați-o pe Twitter @teddynykiel și pe Google+ . Contactați-i la [email protected] .

Imagini sunt multumite de Skillet, Curry Up Now, Tortilla Pescuta, Chef Shack, Korilla BBQ si Mei Mei.