Cum să începeți un restaurant de succes?
Prezentare Afacere - Daniel's Restaurant
Cuprins:
Sursa
Acest articol face parte din Ghidul nostru de pornire pentru restaurante - o listă cu articole care vă ajută să planificați, începeți și dezvoltați afacerea dvs. la restaurant!
Dacă ați vrut să începeți un restaurant de ani de zile, ar putea fi timpul să vă așezați și să vă pregătiți un plan pentru a vă deschide propria afacere. Pentru a vă ajuta să creați o rețetă pentru succes, am creat un ghid pentru a vă asigura că aveți toate ingredientele necesare pentru a vă deschide restaurantul cu încredere.
În timp ce începeți un restaurant este interesant, este, de asemenea, consumatoare de timp și una dintre cele mai dificile întreprinderi de a lansa cu succes. De fapt, 60% din restaurante eșuează în primul an.
Nu vă spunem acest lucru pentru a vă tempera pasiunea. Pur și simplu subliniem faptul că dacă doriți un restaurant de succes, va trebui să investiți timp și bani serios.
De ce nu reușesc multe restaurante?
Care este cel mai mare motiv pentru eșec? Lipsa de planificare. Înainte de a lua cina pentru un client, veți petrece o mulțime de timp imaginând fiecare detaliu al restaurantului. De la aparatele de bucătărie și meniurile până la planurile de etaje și selecția personalului, etapa de planificare va face sau vă va rupe restaurantul.
Pentru a vă ajuta să planificați, să finantați și să gestionați noul dvs. restaurant, am cerut câtorva proprietari să împărtășească comerțul secrete. Kim Strengari deține trei restaurante de succes în regiunea Philadelphia, inclusiv Stella Blu, iar Lambrine Macejewski este co-fondatorul restaurantului mexican Cocina 214 din Winter Park, Florida. Omer Orian, co-fondator al Off the Waffle, are trei locații - două în Eugene, Oregon și unul în Portland. Mai jos sunt sfaturile pentru succes.
Sfaturi pentru a începe un restaurant de succes
1. Aveți intențiile potrivite
Dacă doriți să faceți acest lucru ca proprietar de restaurant, trebuie să vă iubiți ceea ce faceți, spune Kim Strengari. În timp ce știa că un restaurant a fost calea cea bună pentru ea, a trebuit să lucreze nopți curățând clădirile de birouri pentru a se împlini când a deschis restaurantul pentru prima dată. "Am vrut restaurantul mai mult decât orice altceva în viață, deci sacrificiile erau fără sfârșit și nu m-am gândit să le fac ", spune ea.
Pentru a avea succes, veți investi mult timp și bani - asigurați-vă că începerea unui restaurant este pasiunea ta, nu doar o afacere pe care sperăm că o va face bani. "Este mai greu decât vă puteți imagina", spune Omer Orien, "dar oamenii o fac tot timpul. Nu este deloc viu. "
În aceste zile, este de asemenea o idee bună să dai seama ce vrei ca restaurantul tău să arate. Care va fi estetica restaurantului dvs.? Ce mobilier veți avea nevoie să achiziționați pentru a se potrivi cu tema? Cum vei pune restaurantul afară? Trent Furniture, o companie britanică de mobilier, are un articol extraordinar pe această temă care vă va ajuta să începeți.
Orien spune: "Multe dintre ele au de-a face cu a afla ce fel de mediu doriți să lucrați, ce va te face să simți cum vrei să simți. De asemenea, nu vă faceți rău ca oamenii din viața dvs. să aibă un ochi al designului. "Orien sa așezat împreună cu co-fondatorii și a construit un model 3D pentru a planifica aspectul primei locații. În cele din urmă, ei au făcut cea mai mare parte a muncii pentru a construi spațiul în sine.
Inside Cocina 214.
2. Aveți un plan de afaceri solid
Nu puteți zgâria un plan de afaceri pe un șervețel de cocktail. Aveți nevoie de un plan de afaceri detaliat care să descrie cursul pentru succesul dvs. Acestea fiind spuse, vă sugerăm să începeți cu un plan Lean care să mențină procesul de planificare a afacerii simplu. Gândiți-vă la planul dvs. de afacere ca pe un document viu pe care vă întoarceți în mod regulat pentru a vă ajuta să vă planificați creșterea și să vă măsurați progresul.
Orien spune că a avut serios planul său de afaceri atunci când era timpul să crească și să se extindă la un nou Locație. Le-a ajutat să-și dea seama ce a fost fezabil și să-și dea seama cum să avanseze.
Planul dvs. de afaceri ar trebui să includă cercetarea pieței, o privire detaliată asupra concurenților dvs., informații despre publicul vizat, o schiță a planului dvs. de marketing și o proiecție solidă în materie de finanțe și bugetare. Pentru a vă începe, verificați aceste șabloane în mod special pentru planificarea restaurantului sau consultați software-ul de planificare a afacerilor LivePlan, care vă va ajuta să parcurgeți procesul. Pe măsură ce vă gândiți la ceea ce doriți ca restaurantul dvs. să arate, nu uitați să țineți cont de tendințele industriei. La fel ca orice pornire, calendarul este esențial.
Acordați o atenție deosebită planului dvs. de marketing
Aveți posibilitatea să vă bazați numai pe cuvânt de gură pentru a aduce atât de mulți clienți, deci veți avea nevoie de un plan de marketing pentru a păstra noi
Iată câteva idei:
Participați la evenimentele din comunitate și dați exemple de produse alimentare
- Oferiți reduceri clienților noi
- Înscrieți-vă la asociația locală de afaceri
- s 3. Locație, locație, locație
Cu un restaurant, locația este totul. Aveți nevoie de un loc care atrage mulțimi, este ușor accesibil și are potențialul de creștere. Desigur, aveți nevoie de o locație care să se potrivească și bugetului dvs.
Este logic să vă luați timpul, pe măsură ce căutați spațiul potrivit. S-ar putea dori, de asemenea, pentru a face unele cercetări pentru a afla de acolo sunt orice spații incubator de pornire pentru restaurante pe care vă puteți alătura pentru a menține costurile inițiale scăzute și care ar putea veni cu oportunități de mentorat. Indiferent dacă vă decideți să închiriați spațiu sau să construiți de la zero, selectarea unei locații este una dintre cele mai mari decizii pe care le veți lua ca proprietar. Dar nu trebuie să faci o construcție imensă la început. Când Orien era gata să lanseze Off the Waffle, spune că avea doar 3.000 de dolari pentru a începe afacerea. "Sună imposibil", spune el, "dar am găsit o mulțime de hack-uri pentru a face să funcționeze. Am găsit o casă care se afla într-o zonă comercială, așa că am reușit să trăim și să lucrăm în același loc. "
Cele trei locații ale lui Orien sunt toate spațiile dedicate restaurantului, dar este un memento bun pentru a începe mici. "Odată ce ai 300.000 de dolari într-o clădire pentru locația ta, nu e ca o casă pe care o poți vinde. Nu există o mulțime de valoare reținută, spune el. Ești destul de blocat de ea. "Deci, este logic să gândești totul și să testezi o versiune mai mică, înainte de a lua un salt imens și costisitor.
Meniul de la Stella Blu
4. Testați-vă meniul
Abordați construirea meniului ca un experiment. Luați în considerare organizarea unei petreceri cu meniul propus în care cereți oamenilor feedback-ul cinstit.
Dar nu invitați doar pe cei mai apropiați prieteni și membrii ai familiei. S-ar putea să vă iubești gustul unei anumite feluri de mâncare, dar dacă clienții nu vor plăti pentru ea sau nu sunt dornici de gustul ei, nu veți face bani. Când solicitați feedback, luați în considerare utilizarea unei metode care permite comentarii anonime, astfel încât să obțineți reacții sincere ale oamenilor. Studiați-vă piața. Vizitați alte restaurante pentru a obține un preț adecvat.
Orien afirmă că atunci când a fost lansată pentru prima oară Off the Waffle, în meniu au fost doar două elemente: o vafe și un pahar de lapte. El a testat o mulțime de idei diferite, inclusiv ingredientele pliante în aluatul de vafe și umplutele de vafe ca un buzunar de pita. Aceste abordări nu-și făceau deloc plăcerea clienților. Așa că s-au mutat la toppinguri interesante de vafe, iar oamenii i-au plăcut.
5. Închiriez ajutor esențial
Câți oameni au nevoie de personal pentru a începe? Unii profesionisti din domeniul restaurantelor pledeaza pentru aducerea unui manager inainte de ziua deschiderii, dar ganditi-va la cele mai mari nevoi ale dumneavoastra. Aveți nevoie de o mașină de spălat vase? Câți bucătari? Cum rămâne cu serverele? Ia-ți timp când angajați personal. Luați în considerare o deschidere moale pentru a vedea cât de bine funcționează lucrurile cu câteva poziții esențiale. Când Orien și-a lansat primul restaurant, singurii angajați erau familia. Ei s-au redus încet, dar acum au aproximativ 50 de angajați care lucrează în cele trei locații. "Când am început, noi eram noi, așa că, dacă am fi angajat prea repede, am fi avut dificultăți în a plăti oamenilor un salariu care ar fi adus oameni cu suficiente abilități pentru a compensa lipsa noastră de experiență. De-a lungul timpului, am învățat cum să facem toate rolurile. "Dar acum, el spune că dacă ar deschide o a patra locație, ar fi o progresie naturală să angajeze un manager chiar de pe lilieci. Este într-o poziție mai bună pentru a putea să-i antreneze bine.
Investiți în formarea angajaților dvs.
Pentru a vă gestiona mai bine personalul, asigurați-vă că aveți pregătite materialele de instruire ale angajaților. Creați descrieri de locuri de muncă, coduri de conduită și un manual al angajaților. Creați un ghid de instruire astfel încât angajații să fie bine pregătiți pentru pozițiile lor respective. Retete de documente pentru bucătarii dvs., astfel încât fiecare masă să se facă la perfecțiune. Cu alte cuvinte, dați angajaților dvs. toate instrumentele necesare pentru a reuși, spune Macejewski.
Fiți gata să completați acolo unde este necesar
Ca proprietar, nu puteți avea un ego, spune Strengari. Dacă ideea dvs. de a deține un restaurant se plimba într-o rochie și machiaj drăguță și îi cere clienților ce gândesc despre mâncare, veți fi surprinsi. Trebuie să fii dispus să faci orice slujbă. De la tăierea legumelor la clienții locali, va trebui să le compleți din timp în timp.
Urmăriți-vă costurile forței de muncă
Mulți restauratori au nevoia de a angaja, închiria, închiria. În timp ce probabil că va trebui să angajați un personal pentru a vă face restaurantul un succes, nu treceți peste bord. Plătirea angajaților poate fi descurajantă, mai ales în primele luni când nu faci prea mulți bani. Nu este întotdeauna ușor să îți dai seama cât de mulți angajați trebuie să angajeze personalul potrivit, spune Macejewski.
"Este greu să plănuiești dacă ești sezonier sau ai o afacere sporadică, dar nu vrei oameni pe ceas dacă nu aveți afacerea ", spune ea. "Nu-ți poți permite."
6. Asigurați-vă finanțarea și gestionați fluxul de numerar
Creați un capital de pornire:
Ca și în cazul tuturor afacerilor, asigurați-vă că știți cât de mulți bani aveți pentru a obține restaurantul de pe pământ.. Prima piscină este pentru costuri de o singură dată, cum ar fi echipamente (consultați acest calculator pentru a vă ajuta să aflați costurile de pornire). Cea de-a doua piscină trebuie să acopere cheltuielile restaurantului timp de cel puțin șase luni, iar cea de-a treia piscină trebuie să acopere facturile personale timp de cel puțin șase luni. Veți dori să aveți cel puțin șase luni de pernă pentru că probabil veți descoperi că cheltuielile dvs. depășesc veniturile dvs. cel puțin așa de mult.
Planificați să pierdeți bani pentru primele șase luni:
Restaurantele nu sunt profitabil peste noapte. Este nevoie de timp pentru a-ți comercializa noul loc, pentru a atrage o mulțime și pentru a atrage oamenii să se întoarcă pentru mai mult. Unii spun că nu ar trebui să plănuiți să câștigați bani pentru cel puțin primele șase luni. Plan pentru bumps în drum:
Este ușor să treceți peste buget atunci când începeți prima dată, așa că asigurați-vă că au niște bani suplimentari pentru a acoperi neașteptate. Dacă nu sunteți sigur (ă) cum să faceți acest lucru, luați în considerare o linie de credit de afaceri.
Când faceți o lovitură, evaluați numerele și procesele dvs., spune Lambrine Macejewski. De exemplu, când și-a deschis restaurantul pentru prima dată, își dădu seama că costurile cu alimentele erau prea mari. A chemat-o pe vânzători și a trecut de la un program de livrare de cinci zile la un program de două zile. Ea a economisit banii pe care îi avea nevoie, investigând problema și căutând o soluție. Urmăriți-vă costul alimentelor:
Sunteți în afacerea de a face alimente, dar dacă costurile alimentelor sunt scăzute, veți termina până pierdeți bani. Asigurați-vă că țineți evidența inventarului, pregătiți bine produsele alimentare, evitați deșeurile și mențineți prețurile competitive. 7. Păstrați marketing
Nu puteți să vă depindeți de clienții repetați, deci va trebui să păstrați eforturile dvs. de marketing pentru a vă asigura că fluxul dvs. de venituri nu se subțiază. Stabiliți o puternică prezență în mass-media socială, încercați un anunț în ziarul local, participați la târgul local sau găzduiți un mic non-profit împreună în restaurantul dvs. pentru a vă menține afacerea dvs.
Împărtășiți sfaturile dvs. de pornire la restaurant cu noi! Pentru proprietarul potrivit, nu este nimic mai bun decât să conduci un restaurant. Ați reușit să creați o atmosferă și o bucătărie pe care oamenii o vor iubi, dar vine cu multă muncă grea.
