Modul în care restaurantul dvs. poate să rămână pe linia de plutire în timpul offseason-ului

Deși unele unități alimentare și băuturi se bucură de mulțimile pe tot parcursul anului, multe afaceri se luptă cu sezonalitatea într-o anumită formă.

Pentru unii, poate fi vorba de leagăiri sezoniere extreme, spune Stephen Zagor, consultant în restaurant, fost restaurator și decan actual al afacerilor culinare și studiilor industriale la Institutul de Educație Culinară din New York City. De exemplu, la restaurantele de pe malul mării, în nord-est, este posibil să existe un sezon de trei până la cinci luni, apoi o scădere a numărului de turiști din oraș, declară Zagor. Alte zone, cum ar fi destinațiile de schi, pot avea valuri de sezonalitate, cu o mulțime de oaspeți în timpul iernii și vară, dar puțini între ei. Apoi, există sezonalitate urbană, spune Zagor, care se poate întâmpla în locuri precum New York City, când localnicii își petrec vacanța.

Indiferent dacă afacerea dvs. mică se confruntă cu schimbări sezoniere majore sau doar câteva perioade de vară, aici sunt 11 tactici pentru a vă menține finanțele pe drumul cel bun în timpul offseason-ului și pentru a evita eșecul restaurantului.

[AFLAȚI MAI MULTE: Comparați împrumuturile pentru întreprinderile mici]

1. Aflați sezonalitatea zonei dvs.

În primul rând, este vital să vă faceți temele și să înțelegeți sezonalitatea zonei dvs., de preferință înainte de a vă închiria sau cumpăra proprietatea, spune Zagor. Evitarea unor astfel de surprize și cunoașterea modului de a planifica scăderea sezonieră este cheia sănătății dvs.

2. Înțelegerea și gestionarea fluxului de numerar

Nu doar sperați pentru cele mai bune. Crearea de sisteme pentru gestionarea fluxului de numerar este esențială pentru întreprinderile afectate de sezonalitate, spune Andrew Rigie, directorul executiv al NYC Hospitality Alliance, o organizație comercială care pledează pentru restaurante, baruri și hoteluri de tip boutique. "Când vine vorba de sezonalitate, este important ca proprietarii de afaceri să înțeleagă natura și operațiunile afacerii lor pentru a determina cum vor spera, probabil, că fluxul de numerar va rămâne pozitiv pe perioade mai lente".

3. Economii de stocuri

Proprietarul pub-ului Killarney din Vermont își propune să aloce 10% din câștigurile brute anuale pentru a-l ajuta să treacă prin sezonul scăzut.

Sezoanele de vârf sunt timpul pentru a pune banii, dacă este posibil, spune Rigie. Acest lucru poate face presiunea oprită și vă va duce într-o perioadă lentă. Mark Verespy a deschis The Killarney în Ludlow, Vermont, în 2005. Pubul său este situat la baza unui munte într-un oraș de schi, deci Verespy declară că își propune să aloce 10% din câștigurile brute anuale pentru al ajuta să treacă prin sezonul de joi.

4. Cunoașteți și controlați costurile fixe

Trucul pentru sezonalitatea supraviețuitoare este menținerea costurilor fixe, cum ar fi chiria, utilitățile și salarizarea, spune Zagor. Acest lucru face important să știți exact cât de mulți bani trebuie să cheltuiți, chiar dacă nimeni nu umblă în ușă, explică el. Costurile neașteptate ale restaurantului se pot strânge, așa că dați seama ce puteți și ce nu puteți tăia. Mai mult decât atât, aflați cât de puțin puteți obține fără să vă deteriorezi afacerea sau că trebuie să vă închideți (de exemplu, nu scapăți de burgerul dvs. celebru, dacă este vorba de oaspeți, spune Zagor).

5. Reducerea costurilor forței de muncă

Vorbind despre salarizare, gestionarea costurilor forței de muncă este o necesitate pentru întreprinderile sezoniere, spune Rigie. "Munca este un procent ridicat de cheltuieli la un restaurant, astfel încât nu doriți să aveți prea mulți oameni care lucrează în perioade lente", spune el. De exemplu, personalul lui Verespy la The Killarney sare de la patru la 50 de angajați în timpul sezonului de vârf.

6. Ajustați meniul și optimizați inventarul

"În perioadele mai lentă, adresați-vă articolelor de meniu pentru a vă asigura că sunt bucătărie atrăgătoare pentru sezon", recomandă Rigie. De asemenea, sugerează reducerea produselor foarte perisabile pe care le achiziționați, deoarece acestea sunt adesea mai scumpe și au o durată mai scurtă de depozitare. Acest lucru poate însemna ajustarea meniului până la trecerea sezonului lent.

Verespy cumpără în vrac în timpul sezonului de vârf, însă, în vremuri mai lente, spune că este mai bine să ne concentrăm pe gestionarea strictă a stocurilor și evitarea supraîncărcării.

7. Oferiți noi promoții

Experimentați cu noi promoții care pot crește vânzările în afara sezonului. "Există marje mai mari în ceea ce privește alcoolul decât produsele alimentare, deci [încercați] să beți specialități sau să vă bucurați de ore fericite - modalități de a atrage clienți noi și repetați", spune Rigie.

Speciale și promoții ar trebui să fie planificate cu mult timp în urmă, spune Zagor, care poate fi o provocare pentru restaurantele ocupați. Deci aveți un plan de joc înainte de loviturile sezonului lent. De exemplu, Zagor spune că, dacă executați o bară pe o plajă și sezonul se apropie, începeți să promovați o nopți de 50 de cenți înainte de acalmie.

De asemenea, faceți tot ce puteți pentru a atrage clienți repetați, spune Rigie. O modalitate este de a afla când clienții sărbătoresc ocazii speciale cum ar fi zile de naștere sau aniversări și încercați să le aduceți înapoi pentru a le marca la sediul dvs.

8. Tratați cu înțelepciune

Deși promoțiile pot fi de ajutor, "fiți foarte atenți să cheltuiți prea mulți bani pentru a aduce prea puține afaceri", spune Zagor. Firmele care se confruntă cu dificultăți aruncă adesea bani la fiecare oportunitate de marketing, decât să se concentreze asupra a ceea ce funcționează. Cele mai multe restaurante atrag 80% din clienții lor din cartierul înconjurător, așa că se concentrează pe atingerea celor din apropiere, spune el. Social media poate fi un instrument eficient, dar nu se bazează complet pe acesta. Folosirea lui fără un plan pentru cum va atrage clienții nu dă rezultate, declară Zagor.

Este util să găsiți o poveste pentru a-ți comercializa afacerea în timpul offseason-ului, spune Verespy.De exemplu, el știe că clienții săi au grijă de a avea ingrediente locale proaspete, așa că face cumpărături pe piețele fermierilor și împărtășește poze ale produselor pe social media pentru a atrage oaspeții de la fermă la mese.

9. Gestionați orele cu atenție

Killarney, care se află într-un oraș de schi, a constatat că menținerea orelor coerente în sezonul lent funcționează mai bine decât reducerea orelor.

Este posibil să trebuiască să experimentați pentru a găsi orele optime de offseason. Verespy a descoperit că nu are întotdeauna sens să se închidă în timpul perioadei de acalmie. "La inceput am crezut ca gestionarea orelor inseamna inchiderea pentru a economisi mai multi bani, dar suntem intr-o astfel de zona rusa - am descoperit ca daca oamenii ar veni si nu eram deschisi, nu se mai intorcea niciodata", Verespy spune. În loc de a reduce orele, menținerea orelor consecvente a funcționat mai bine. Pubul său este garantat să fie deschis 365 de zile pe an de la ora 3:00. până la ora 11, iar dacă este mai ocupat, va rămâne deschis mai târziu.

10. Extindeți ofertele

O modalitate de a conduce venituri este de a adăuga noi oferte, cum ar fi introducerea unui serviciu de livrare. Puteți obține creativitate: Rigie spune în New York City, că unele restaurante au început să livreze mâncare oamenilor la soare în Central Park.

Luați în considerare alte îmbunătățiri pentru a atrage oaspeți noi sau repetați. Rigie subliniază că în lunile calde, mulți oaspeți preferă să mănânce în afara. Dacă nu aveți scaune în aer liber și veri lent, adăugați o cafenea trotuar pentru a fi mai competitivă.

11. Obțineți finanțare pentru întreprinderile mici

Preluarea creditelor pentru întreprinderi mici ar trebui să fie o ultimă soluție dacă nu puteți obține economii sau reducerea costurilor, spune Rigie. Dacă afacerea dvs. nu se poate menține în timpul sezonului scăzut, Zagor sugerează închiderea pentru o lună sau două pentru a opri scurgerea financiară. Dar dacă aveți nevoie de bani acum și închiderea nu este o opțiune, luați în considerare căutați ajutor financiar.

Restauratorii cu investitori ar trebui să se întoarcă mai întâi la ei pentru a vedea dacă vă pot sprijini financiar în perioada lentă, spune Zagor. Investitorii ar putea prefera să obțină un împrumut mai degrabă decât să obțină unul în altă parte, spune Zagor, deoarece au o participație la capital. El sugerează, de asemenea, să priviți la Accion, un micro-lender cu o rețea națională care ajută anumite întreprinderi din industria alimentară la rate de dobândă rezonabile. Dacă aveți o relație bună cu banca dvs., ea poate fi dispusă să vă împrumute capital.

Când Verespy și-a întâlnit primul sezon lent și a avut nevoie de ajutor pentru a supraviețui, a fost respins de bănci. Deci, el a apelat la avansul de numerar al comerciantului, o formă de finanțare care are un avans pe viitoarele dvs. vânzări, dar vine cu rate ridicate ale dobânzii. Acum îl folosește ocazional pentru capitalul de expansiune.

Dacă aveți nevoie de fonduri pe termen scurt, cu toate acestea, există alte alternative de la creditorii online, cum ar fi creditele pe termen sau liniile de credit. Ratele dobânzilor pot fi mai mari la creditorii alternativi decât la bănci, însă criteriile de credit sunt de obicei mai indulgente decât cele ale creditorilor tradiționali. LEGATE DE:

Ghid pentru compararea împrumuturilor pentru întreprinderi mici

Mergeți online pentru un împrumut pentru afaceri mici? Concentrați-vă pe APR

7 mari opțiuni de împrumut pentru întreprinderi mici și mijlocii

Pentru a obține mai multe informații despre opțiunile de finanțare și pentru a le compara pentru afacerea dvs. mică, vizitați site-ul Investmentmatome cele mai bune împrumuturi pentru afaceri pagină. Pentru răspunsuri gratuite, personalizate la întrebări cu privire la finanțarea afacerii dvs., vizitați Mici afaceri secțiunea din site-ul nostru Întrebați o pagină de consilier.

Emily Starbuck Crone este scriitor de personal la Investmentmatome, un site de finanțe personale. E-mail: [email protected] . Stare de nervozitate: @emstarbuck .

Imagini prin iStock și The Killarney.