Cum să creați un plan de instruire a angajaților pentru restaurantul dvs.: Partea 1

Acest articol face parte din Ghidul nostru de pornire în restaurantul de afaceri - o listă cu articole care vă ajută să planificați, să începeți și să vă dezvoltați afacerea !

În acest ghid din 3 părți voi trece peste câteva dintre elementele de bază ale proiectării propriului plan de instruire a angajaților. Acest lucru este scris pentru restaurante, dar conține o mulțime de informații care ar trebui să fie utile pentru orice afacere.

Dacă aveți o experiență în industria restaurantului, veți fi bine familiarizat cu o serie de metode de formare acoperite aici. În timp ce acest ghid va discuta o serie de tehnici de instruire, scopul său principal este de a ajuta la crearea unui plan eficient de instruire pentru angajații restaurantului și de a arăta cum să organizeze și să evalueze cele mai bune sarcini pentru a maximiza eficiența programului dvs. de formare.

Dacă desfășurați în prezent un program de pregătire a restaurantului, probabil că ați implementat deja o combinație de mentorat al angajaților, chestionare scrise sau verbale, formare "Spuneți, arătați, faceți, revizuiți" etc. Acest ghid vă poate ajuta creați un program de formare de la zero sau vă ajutați să vă arătați locurile în care vă puteți mări planul de antrenament existent pentru a-l eficientiza.

A se vedea și: 39 Lucrurile să vă întrebați înainte de a începe un restaurant

Noțiuni de bază

poate să nu știe de unde să înceapă. Primul lucru de reținut este că toate planurile de formare sunt lucrări în curs. Nu veți putea să vă așezați și să scrieți un plan perfect - vor exista îmbunătățiri și revizii de-a lungul drumului, iar cel mai important lucru de făcut este să începeți și să faceți tot ce este mai bun.

Odată ce v-ați gândit ceea ce va arăta planul dvs. de antrenament, aruncați o privire în jur și vedeți dacă cineva nu a făcut deja ceva pentru dvs. - există un număr de materiale gratuite sau necostisitoare disponibile deja pe web, cum ar fi restaurantowner.com. Bineînțeles, nu va face pur și simplu tăierea și lipirea unui plan de antrenament generic, deoarece nevoile specifice ale fiecărui restaurant vor fi diferite, dar ele sunt utile în calitate de economizor de timp în ceea ce privește aspectul și limbajul de formare generală. Dacă nu altceva, materialele pre-fabricate pot servi ca un șablon pentru propriile planuri.

Un alt lucru pe care trebuie să-l țineți minte pe măsură ce vă dezvoltați planul este să nu pierdeți vederea obiectivului dvs. - să instruiți angajatul într-un anumit set de competențe într-un anumit interval de timp. Prea des, dezvoltarea unui plan de antrenament este pusă în mișcare deoarece este prea consumatoare de timp. Vrem să așteptăm până când avem suficient timp pentru a "face bine" și, bineînțeles, timpul nu vine niciodată. Concentrându-se pe rezultatul dorit mai degrabă decât pe planul însuși, puteți evita aceste capcane comune.

A se vedea și: Cum să gestionați costurile forței de muncă pentru noul tău restaurant

Stabiliți obiective clare și scrieți-le

de bază pentru a părea evident, dar s-ar putea să fii surprins de cât de des este trecută cu vederea.

Stabilirea unui obiectiv clar pentru sarcinile de antrenament este un pas atât de important încât mulți instructori uită adesea despre asta. Dacă luați un pic de timp în sus pentru a enumera sarcinile, vă veți îmbunătăți pregătirea. Având o listă concretă de obiective, este mai ușor să urmăriți progresul, să descoperiți puncte de lipire fie în capacitatea angajaților, fie în planul propriu-zis, și oferă angajaților un sentiment de realizare. Lucrătorii ambițioși sau motivați - cel pe care-l place cel mai mult - vor să știe nu numai ceea ce se așteaptă de la ei acum, ci și în viitor.

Când îți proiectezi planul, împărți fiecare rol într-un set de sarcini și proiectați-vă pregătirea în jurul învățământului angajatul fiecare dintre aceste sarcini. Când se stabilesc obiective clare ("până la sfârșitul oră / schimb / zi, veți putea demonstra x, y și z"), angajatul și antrenorul au un rezultat așteptat, iar urmărirea progreselor devine mult mai simplă.

O listă de obiective de antrenament pentru un server de produse alimentare ar putea arăta astfel:

FOH-Server:

• Orientați-vă complet și luați în considerare politicile și procedurile restaurantului
• Bine ați venit și salutați invitații.
• Informați invitații cu privire la specialități și modificări ale meniurilor
• Realizați recomandări și vindeți eficient. >
• Introduceți comenzi în sistemul POS
• Livrați alimente și băuturi de la bucătărie și bar la oaspeții în care vă aflați
• Unele dintre aceste sarcini (cum ar fi "Bine ați venit și salut oaspeții") sunt foarte simple și nu necesită prea mult timp pentru a instrui - dacă angajatul are experiență în restaurant, ar trebui să poată efectuați-le deja.
• Alte elemente, cum ar fi vânzarea eficientă sau utilizarea unui sistem POS, pot dura mult mai mult pentru a instrui. Ar trebui să împliniți sarcini similare sau să defalcați obiectivele după cum este necesar, pentru a evita atingerea unor obiective nesemnificative și pentru a evita sarcini nebuloase care într-adevăr cuprind multe obiective diferite. Dacă sarcina nu poate fi explicată într-o propoziție simplă sau în două, ar trebui probabil să fie defalcată.
• A se vedea și: Cum să începeți un restaurant de succes

Cine are nevoie de antrenament și unde? abilitățile pe care trebuie să le cunoască o anumită poziție, să identifice domeniile în care angajatul are nevoie de instruire. Pentru cele mai multe poziții, în mod ideal, veți fi angajat cu cel puțin o experiență - dacă un angajat deja manifestă o competență într-o zonă din planul dvs. de formare, de timp și de bani pentru a le instrui în această sarcină specială.

Luați în considerare un audit inițial al aptitudinilor angajatului, în cazul în care un supervizor calificat observă sau intervievează nivelul de competență al angajatului în fiecare sarcină - aceasta este ceva care poate fi încadrat în angajare proces.

Nu este vorba doar de noi angajați care au nevoie de instruire. Utilizați recenzii periodice de performanță pentru a determina zonele în care angajații existenți s-ar putea îmbunătăți. Este posibil să aveți angajați existenți care doresc să se deplaseze până la o nouă poziție sau ar dori ca instruirea încrucișată să completeze alte schimburi sau, în general, să fie mai versatilă și utilă. Angajații care vin la tine solicitând formare sunt cei care sunt cel mai probabil să fie cei mai de succes și mai productivi angajați, deci ar fi bine să aveți un plan în vigoare sau capacitatea de a dezvolta rapid unul atunci când se întâmplă acest lucru.

Odată ce identificați o zonă în care un angajat are nevoie de formare, enumerați-l ca un obiectiv al planului, menționând în mod clar așteptările privind modul în care angajatul va învăța abilitățile și modul în care se așteaptă ca aceștia să fie la finalizarea formării. Acest lucru ar trebui să fie în scris, astfel încât să nu existe ambiguități cu privire la ceea ce trebuie realizat. Înregistrările scrise vă vor ajuta în viitor dacă aveți nevoie să revizuiți planul de instruire sau să consultați documentele în cazul în care angajatul nu reușește să răspundă așteptărilor.

În partea a doua a acestui blog voi discuta importanța unui program de formare și revizuirea planului în timp ce mergeți.