Cum să creați un plan de formare a angajaților pentru restaurantul dvs.: Partea 2

În partea a treia a acestui blog din trei părți, am vorbit de unde să încep cu planul de antrenament și de cele mai multe ori - trebuit să treacă la stabilirea unor obiective simple. Aici, voi discuta programarea, metodele comune de antrenament și documentația.

Efectuați un program și respectați-l

Dacă vă aflați în domeniul restaurantului, știți deja cât de important este să urmăriți inventarul și costul și promovați o bună utilizare pentru a obține cele mai multe din ingredientele dvs. - nu v-ați baza pe presupuneri pentru a afla cât de mult cheltuiți pe Chanterelles în fiecare săptămână - de ce ar trebui să fii mai puțin eficient cu timpul decât banii? Deoarece cheltuielile pentru angajați reprezintă una dintre cele mai mari costuri din industria serviciilor, ar trebui să o gestionați cât mai eficient posibil. Aceasta înseamnă stabilirea timpului pentru pregătire și asigurarea respectării calendarului.

Aceasta este o extensie a stabilirii unor obiective clare - este, de asemenea, mult mai ușor de spus decât de făcut. Mulți restauratori se bazează exclusiv pe o strategie de învățare în mișcare sau în înot, această abordare duce adesea la o cifră de afaceri ridicată și face dificilă determinarea progresului angajat sau a punctelor de durere, pierzând timpul și banii dacă un angajat nu o face singură. Cu obiective clare și un program solid, puteți urmări progresul într-un mod mult mai eficient și puteți determina unde să vă concentrați instruirea sau să spuneți dacă un angajat nu o va face mult mai devreme.

. Construiți acest timp în programul angajatului. S-ar putea să dedicați o zi întreagă instruirii de grup sau să dedicați o anumită perioadă de timp fiecărei ture la activități de instruire. Indiferent de modul în care vă despărțiți, asigurați-vă că sunteți consecvent și realist. După o anumită perioadă de timp, ar trebui să fiți familiarizați cu cât timp este nevoie în medie de un nou angajat să absoarbă o anumită sarcină. Obțineți sugestii de la angajații care vă vor oferi formarea efectivă.

Metode de formare

Întrucât nevoile fiecărui restaurant și a personalului său sunt unice, este imposibil să recomandăm un amestec specific de metode de formare care să funcționeze cel mai bine, cele mai de succes programe de formare se bazează, de obicei, pe o varietate de tehnici pentru a asigura interesul și retenția. Poate fi deosebit de util să se repete aceleași informații într-un mod diferit, de exemplu, dacă angajatul primește mai întâi instrucțiuni verbale sau scrise, apoi o demonstrație, urmată de angajatul care efectuează sarcina. Acest lucru este denumit în mod obișnuit metoda de învățare "Tell-Show-Do" și sa dovedit a fi foarte eficient în formare.

Aici sunt enumerate o serie de metode de instruire utilizate în industria restaurantelor - este posibil să utilizați deja cel mai mult sau

Instrucțiuni & Demonstrații

Instrucțiunile pot fi verbale, scrise sau în format video sau audio. Odată cu apariția camerelor video ieftine de mână și a serviciilor gratuite de găzduire online, cum ar fi YouTube și Vimeo, formarea video câștigă multă tracțiune în formarea restaurantului, dar materialul scris este încă esențial. Instruirea este adesea primul pas în a face angajații să pregătească cursanții, dat fiind că le oferă acces la informații în timp ce aceștia primesc instruire mai târziu.

Job Shadow

Această metodă implică stagiarul care însoțește un angajat mai experimentat și le observă în timp ce își îndeplinesc atribuțiile. Această metodă are avantajul de a expune stagiarul la scenarii din lumea reală la locul de muncă, dar poate fi un hassle pentru persoana desemnată să îndrume, în special dacă mentorul este copleșit de alte responsabilități. Multe restaurante folosesc nopți lente pentru acest tip de formare.

Hands-on cu supraveghere

Inversul umbrei de lucru, această metodă îi face pe cursant să efectueze lucrările sub supraveghere, permițând mentorului să instruiască și să corecteze în timp util. Aceasta este de obicei metoda finală de antrenament utilizată înainte ca stagiarul să fie considerat suficient de competent pentru a face față sarcinilor pe cont propriu.

Documentație

Veți avea nevoie de o modalitate de documentare a procesului de instruire pe măsură ce mergeți. În mod tradițional, ați face acest lucru cu înregistrări pe hârtie, însă multe restaurante găsesc adesea dificilă și costisitoare de întreținut. Din fericire, există acum un număr de resurse bazate pe web care sunt ușor de editat și distribuite. Aceste soluții pot fi la fel de simple ca un document online partajat sau la fel de complex ca un întreg sistem de formare online. Există numeroase materiale de formare generice online, care pot fi ușor adaptate la afacerea dvs. particulară. Și formarea online a restaurantului Waitrainer oferă un sistem bazat pe web pentru instruirea dvs. care urmărește progresul angajaților și facilitează diseminarea informațiilor.

Acestea fiind spuse, înregistrați totul. Nu numai că acest lucru va ajuta la stabilirea unor așteptări clare, dar vă oferă o înregistrare pentru fiecare angajat, astfel încât să puteți monitoriza progresul, să vă referiți înapoi pe măsură ce evaluați și să vă revizuiți planul și să vă protejați de procese.

Din nou, documentați totul. Asta e important. Materialele dvs. trebuie să fie clare și concise, în limbaj simplu, ușor de urmărit. Scrie instrucțiuni pas cu pas pentru fiecare sarcină, indiferent cât de nesemnificativ ar părea. Ștergerea ambiguității este scopul final. Acest lucru va fi obositor la început, dar va fi mai ușor cu timpul.

În segmentul final al acestei serii de 3 părți vom discuta despre revizuirea și evaluarea planului dvs. de formare.

Pentru mai multe informații despre modul în care Waitrainer + bazat pe web instruirea poate ajuta restaurantul dvs., vizitați site-ul nostru web.