Băile din bucătăria fără gluten sunt în plină expansiune în Philadelphia

"Gluten free" este un salvator de viață pentru unii și o mândrie pentru alții, iar pentru întreprinderile mici, a prezentat o nouă oportunitate. Se estimează că 22% din populația din S.U.A. se află pe o dietă fără gluten, potrivit unei firme de cercetare de piață Mintel, iar un studiu din 2013 a arătat că 200 de milioane de vizite la restaurante din S.U.A. au inclus anual o comandă fără gluten.

Cu numerele de numere care ar putea fi mestecate, restaurantele din Philadelphia, cea de-a șasea cea mai mare zonă metropolitană a țării, au început să sară pe bandul fără gluten.

Michael Savett a văzut numărul de restaurante și cafenele care oferă hrană fără gluten în orașul Pennsylvania, în ultimii zeci de ani. Fiul său a fost diagnosticat în 2003 cu boala celiacă.

Aceste zile, "puteți obține totul, de la covrigi moi la fripturi de brânză la alimente indiene pentru alimente mexicane", spune Savett, care a creat blogul Gluten Free Philly și aplicația smartphone. El enumeră 1.400 de restaurante și cafenele care oferă hrană fără gluten, iar totalul continuă să crească.

Pentru cei cu boala celiaca, evitarea glutenului - gasita in grau, orz si secara - este esentiala. Glutenul declanșează răspunsul imun al organismului, dăunând intestinului subțire. Altele sunt sensibile la gluten sau cred că evitându-le, îi vor ajuta să piardă în greutate.

Deși cererea este clară, antreprenorii care speră să profite de tendința fără gluten prin deschiderea unui restaurant din Philadelphia se confruntă cu unele provocări.

Blocajele obișnuite

Indiferent dacă afacerea dvs. oferă produse fără gluten, vă veți confrunta cu cerințe complexe de impozitare și licență.

Meg Hagele, proprietar al High Point Cafe, care oferă atât produse de patiserie tradiționale, cât și celiaci, fără gluten, afirmă că există multe ramuri ale guvernului orașelor pentru a le satisface. După 10 ani în afaceri, "încă nu am încredere totală că sunt pe deplin conform cu totul".

Proprietarii de afaceri mici se plâng deseori despre taxe și reguli de licențiere confuze, spune Sylvie Gallier Howard, șeful adjunct al personalului din Oficiul pentru Dezvoltare Economică al orașului: "Mulți dintre aceștia sunt anii de legislație care sunt greu de desființat. Am redus mult, dar nu este perfect.

Pentru a ajuta antreprenorii să navigheze la cerințe, Biroul de Servicii pentru Afaceri al orașului sau OBS își extinde centrul de ajutor online, iar licențele necesare pentru întreprinderile mici vor fi disponibile în curând online. Dacă întreprinderile din sectorul alimentar întâmpină dificultăți, spune Gallier Howard, OBS va oferi uneori un apel către inspectorul de sănătate sau la departamentul de licențe și inspecții pentru a încerca să împingă lucrurile.

Orașul a abordat impozitele pentru noi întreprinderi, care au reprezentat o barieră majoră. În Philadelphia, impozitele pentru fiecare an care urmează se datorează în avans, iar noile întreprinderi trebuie să plătească timp de doi ani o dată.

Până în acest an, nu a existat un minim privind veniturile pe care o afacere a trebuit să le câștige înainte de a fi responsabilă pentru impozitele pe oraș, dar începând din 2015, Gallier Howard spune că primele 50.000 de câștiguri sunt scutite. Scutirea va crește la 100.000 $ în următorii doi ani, ceea ce face mai ușor ca noile întreprinderi să se prăbușească.

Un lucru pe care antreprenorii Philly nu îl vor întâlni sunt regulile care reglementează afacerile fără gluten. Nu există astfel de reglementări. Unele întreprinderi, cu toate acestea, vor avea un inspector calificat inspecta pentru a confirma că planta poate produce alimente fără gluten.

Provocare fără gluten

Există o diferență între oferirea unui tarif fără gluten și un loc în care cei cu boală celiacă pot mânca.

Jennifer North, vicepresedinte al Fundatiei Nationale pentru Constientizarea Celiacei, spune ca numeroase restaurante si producatori de alimente care se ocupa de persoanele fara gluten nu produc in realitate alimente care sunt in siguranta pentru suferinzi grave.

"Bakerii sunt deosebit de problematici din cauza făinii în aer," spune North. "Făina rămâne în aer timp de 24 până la 48 de ore." Făina din aer poate contamina mărfurile fără coajă de gluten și chiar o urmă de gluten poate provoca leziuni intestinale persoanelor cu boală celiacă.

Unele brutării sunt complet lipsite de gluten, evitând această problemă. Alții permit să treacă mai multe zile după ce au coace paine tradiționale și produse de patiserie, apoi curățați cu atenție echipamentul și faceți o scurgere de coacere fără gluten. Alții, precum High Point, folosesc sisteme speciale de aer condiționat sub presiune pentru a păstra făina din aer din bucătării fără gluten dedicate în clădirile în care au loc ambele tipuri de coacere.

High Point cu ridicata macaroons / High Point cu ridicata

Nord si echipa sa de lucru pentru a creste gradul de constientizare a gravitatii de boala celiaca si spune eforturile lor sunt de raspandire in regiunea Philadelphia. Munca lor include instruirea personalului bucătăriei. Scopul lor este de a "ajuta operatorii de servicii alimentare să înțeleagă cum să surprindă, să pregătească și să servească alimente fără gluten și să comunice cu clienții fără gluten". Organizația națională se află în Ambler, Pennsylvania din apropiere.

Ea spune că restaurantele din Philadelphia au noroc că există o cerere locală suficientă - inclusiv cele cu boală celiacă și alte afecțiuni cronice de sănătate atrase de oraș prin numărul mare de spitale și universități - pentru a susține afacerile dedicate fără gluten.

Ce rol va juca locația?

Găsirea locației potrivite pentru brutăria sau restaurantul fără gluten reprezintă o altă provocare.

Deoarece aceasta este încă o piață de nișă, traficul pietonal singur nu vă poate menține afacerea în viață dacă nu vă aflați într-o zonă cu un trafic foarte ridicat, spune Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point Wholesale

Ea deținea o piață fără gluten și o cafenea numită Food for All din 2010 până în 2013, lângă cafeneaua lui Hagele în Mt. Locuință aeriană. Kunkle, care este acum bucătar executiv la High Point Wholesale, crede că nu se află într-o locație centrală a contribuit la dispariția magazinului ei.

Dacă ar fi fost în centrul orașului plin de viață, "aș fi reușit", spune ea. "Este o astfel de nișă că locația potrivită ar fi cheia."

Krizha Bautista a descoperit un trafic de picior mare pentru o brutărie fără gluten din zona din Philadelphia, magazinul Pop Bake Shop. Ea spune ca produsele sale - 15 soiuri de tort apare, plus o duzina de torturi diferite si rosii proaspete de scortisoara - se vinde virtual intr-o zona ciudata in centrul orasului Haddonfield, New Jersey, in apropierea râului Delaware din Philadelphia.

O experiență dulce în Philly

Michelle MacDonald și-a deschis inițial afacerea cu ridicata fără gluten fără gluten, Sweet Note Bakery, în județul său local Bucks, la nord de Philadelphia. Dar când a fost timpul să se extindă, ea a găsit o locație în Manayunk, un cartier la modă în Northwest Philadelphia.

Pentru "Sweet Note Bakery", mișcarea a avut beneficii neașteptate. Sprijinul comunității pentru persoanele care trăiesc cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten a ajutat afacerea ei, spune ea, precum și programele orașelor care ajută întreprinderile mici.

A obținut un împrumut prin Centrul de Întreprinderi, o corporație de dezvoltare comunitară care oferă sprijin întreprinderilor minoritare și deținute de femei. Mai recent, Sweet Note a obținut un împrumut de la Ben Franklin Technology Partners, care susține companii de tehnologie.

Noul împrumut va ajuta afacerea să se extindă din nou, ceea ce îl poate lua în afara orașului Philadelphia doar din cauza nevoilor imobiliare - o bucătărie comercială stabilită nu este ușor să vină în limitele orașului, spune MacDonald.

Papucii Sweet Note sunt acum vânduți la 450 de locații în 20 de state, dar MacDonald este bucuros că a făcut-o să se mute în oraș: "Philadelphia se află pe marginea tăierii fără gluten".

Pentru informații suplimentare, vizitați resursele lui Investmentmatome cum să începeți o afacere . Pentru răspunsuri gratuite, personalizate la întrebări cu privire la începerea și finanțarea afacerii dvs., vizitați Mici afaceri secțiunea din site-ul nostru Întrebați o pagină de consilier.

Virginia C. McGuire este scriitor de personal la Investmentmatome , un site web pentru finanțe personale. Email: virginia @ investmentmatome.com . Stare de nervozitate: @vcmcguire .

Fotografia de sus a Michelle MacDonald prin amabilitatea fabricii Sweet Note Bakery.