6 moduri în care restaurantul dvs. poate maximiza cifra de afaceri a mesei

Atunci când dețineți un restaurant ocupat, o masă mai rapidă înseamnă o creștere a veniturilor, mutarea mai multor clienți în și în afara orelor de vârf. Dar, în același timp, nu doriți ca clienții să simtă că s-au grăbit.

Trucul este acela de a obține ca mesele să se transforme mai repede, fără să pară neospitaliere; nimeni nu-i place să fie împușcat pe ușă, în timp ce se bucură de ultima mușcătură de desert.

Arizona instructor Institutul culinar Jim Baker spune că el se gândește la tabele ca imobiliare. "Cu cât volumul pe care îl puteți crea prin intermediul tabelului se transformă cu siguranță o creștere a venitului atât al restaurantului, cât și al serverului", spune el.

Cât de repede ar trebui să vă transformați mesele depinde de tipul de restaurant pe care îl utilizați. Un restaurant casual (gândiți-vă la Applebee's) va dori probabil să transforme tabelele mai repede decât mese fina, care este probabil mai preocupat de creșterea mărimii medii de verificare pe masă, spune David Kincheloe, președintele National Restaurant Consultants.

În timpul perioadei de cină, între orele 5 și 10, "ați dori, în general, să faceți o masă de trei ori sau o oră și jumătate", spune Kincheloe. "Dar puteți să vă planificați o masă de 2 ore într-un restaurant delicios și o oră la o oră și 15 minute la un restaurant casual".

Iată șase modalități de a crește cifra de afaceri a tabelului și linia de jos.

Obțineți scorul gratuit de credit personal în fiecare săptămână de la Investmentmatome

• Deschideți mai multe uși pentru finanțarea afacerii dvs.
• Stabiliți obiectivele și urmăriți-vă progresul.
• Înregistrarea nu va afecta scorul dvs.

Obțineți scorul dvs. de credit

---

1. Asigurați-vă că oaspeții în linie sunt gata să ia masa

Odată ce o petrecere termină mesele și masa este curățată, ea poate sta în gol timp de 5 până la 10 minute, ceea ce se traduce în productivitatea pierdută în timpul unei ore de vârf a afacerii ", spune Ware Sykes, CEO al NoWait, o aplicație gratuită de așteptare.

Sykes recomandă mesele de pre-alocare - planificarea în cazul în care următorul oaspete în linie va merge în prealabil. De asemenea, el recomandă oaspeților să stea în apropierea gazdei în zona de așteptare și să ofere fiecărui oaspete așteptările cele mai realiste de când va fi așezat.

"Acest lucru mărește șansa ca oaspeții să fie prezenți la standul gazdei când masa este gata" și într-un loc în cel mai scurt timp, spune Sykes. "Obținerea în avans a oaspeților îi permite să-și lase dispozitivele și să le atragă atenția asupra personalului din restaurant care așteaptă să le servească".

2. Ia un chelner la masă în 1 minut plat

Noțiuni de bază la masă rapid pentru a lua comanda unui client este o idee mai bună decât graba clienții să plece, spune David Foulquier, proprietar al Fooq's Miami Restaurant. El recomandă personalul de așteptare să ajungă la masă în primul minut în care un client este așezat.

Foulquier spune că un server ar trebui să salute imediat clienții, să ia comenzile de băutură și să le aducă imediat apă. "Vreți cu adevărat să primiți comenzi de mâncare în primele 8 minute de ședere", spune el. "Știți că în 20 de minute vor avea aperitive, iar în 45 de minute vor primi cursurile principale".

David Foulquier, care deține restaurantul Fouqu Miami (imaginea), recomandă personalului de așteptare să ia comenzile clienților în câteva minute de la ședere. Imagine prin Lumea Roșie.

3. Nu re-explicați meniul dacă nu este necesar

Serverele ar trebui să le ceară clienților să afle dacă sunt noi în unitate sau au fost acolo înainte, spune Boyd Hoback, CEO al Burger Bar Bad Daddy. Un vizitator de întoarcere probabil că nu va avea nevoie de o reînnoire a meniului, economisind timp.

"Dacă au fost la noi înainte și sunt familiarizați cu meniul, ne întrebăm imediat dacă vor să meargă mai departe și să ordone", spune Hoback.

Dacă există o petrecere mare la o masă, Hoback recomandă plasarea a cel puțin unu sau două servere pe masa respectivă pentru a accelera procesul de service.

În ceea ce privește curățarea mesei, Baker recomandă ca plăcile să fie eliminate, pe măsură ce fiecare oaspete se termină, în loc să aștepte ca toată lumea să termine. "Acest lucru va îmbunătăți cu siguranță capacitatea de a transforma mesele", spune el.

4. Scoateți cecul la masă

Făcând cecul înainte ca clienții să se termine, este o strategie care probabil este mai potrivită pentru restaurante mai casual, spune Hoback, cu excepția cazului în care clienții dintr-un restaurant cu mese fine vă spun că se grăbesc.

"Vom renunța la cec, în loc să așteptăm până la sfârșitul mesei", spune el. "Oamenii apreciază foarte mult că, în special în timpul prânzului, nu trebuie să semneze un server pentru a obține cecul atunci când sunt gata să plece".

Ospătarilor trebuie să se acorde atenție la ce fază a mesei se află clientul. "Nu-mi place să aștept ca clienții să ceară cecul", spune Foulquier. "Dacă văd că au terminat cu desert, tocmai renunț la cec la masă".

Chelnerii nu trebuie să aștepte ca clienții să fie terminați să mănânce pentru a renunța la cec. Imagine prin David Zickl și Institutul culinar din Arizona.

5. Încercați noi tehnologii

Iată un scenariu tipic pentru sfârșitul mesei: Clienții dau chelnerului mai multe carduri de credit și cer să împartă factura.Chelnerul se întoarce în registru pentru a ghida cărțile, apoi aduce chitanțele înapoi la masa care urmează să fie semnată.

Noua tehnologie acceptă cardurile de credit și de debit ale clienților chiar la masă, spune Joe Snell, CEO al TableSafe Inc., care oferă o tabletă plătită la masă pentru restaurante.

"Se transformă mesele mai repede", spune el, "dar mai important pentru restaurant și consumator, chelnerul are mai mult timp să-și facă treaba".

iPad-urile și alte tablete cu plată-la-masă elimină, de asemenea, nevoia clienților de a face matematică și de a scrie sumele de vârf pe facturi; clienții pot selecta un sfat predeterminat (de exemplu, 20% din cec). Într-un studiu cu mai mult de 350 de respondenți, 51% spun că au un punct de vânzare cu sistemul iPad "deloc dificil".

Cu toate acestea, acest tip de tehnologie ar putea beneficia de restaurante mai casual. "Mediul de luat masa este unul de serviciu, asa ca probabil oaspetele nu vrea sa faca asta pentru ei insisi", spune Baker.

6. Solicitați clientului să părăsească masa - pentru o băutură gratuită la bar

Ce se întâmplă dacă clienții vor să rămână în continuare, dar aveți oameni care așteaptă să se așeze? Oferiți-le o băutură gratuită la bar, spune Kincheloe.

"Poți să spui," Mi-ar plăcea să te așezi aici și să te bucuri de tine, nimic nu ne face mai fericiți decât să te bucuri de mediul înconjurător ", spune el. "Dar, din nefericire, vom avea nevoie de acest tabel. Îți pot cumpăra o băutură la bar?

Gestionarea rândului de masă este, în cele din urmă, un act de echilibrare: în orele de ocupare, doriți să maximizați veniturile, dar tot trebuie să fiți politicos și să livrați cel mai bun produs, spune Hoback.

"Nu vrem sa-i presimbim pe invitati doar pentru a transforma mesele, dar vrem sa le primim rapid si rapid daca asta este ceea ce vor", spune Hoback. "Există un echilibru minunat și se întoarce cu adevărat la formarea personalului."

Găsiți și comparați împrumuturi pentru întreprinderi mici

Dacă sunteți în căutarea unui împrumut pentru restaurantul dvs., Investmentmatome a pregătit o listă cu cele mai bune împrumuturi pentru afaceri mici pentru a vă satisface nevoile și obiectivele. Am evaluat încrederea creditorului, domeniul de aplicare al pieței și experiența utilizatorului, printre alți factori, și le-am aranjat pe categorii care includ veniturile dvs. și cât timp ați fost în afaceri. Comparați împrumuturile pentru afaceri Pentru a obține mai multe informații despre opțiunile de finanțare și pentru a le compara pentru afacerea dvs. mică, vizitați site-ul nostru cele mai bune împrumuturi pentru afaceri pagină. Pentru răspunsuri gratuite, personalizate la întrebări cu privire la finanțarea afacerii dvs., vizitați Mici afaceri secțiunea din site-ul nostru Întrebați o pagină de consilier.

Steve Nicastro este scriitor de personal la Investmentmatome, un site de finanțe personale. E-mail: [email protected] . Stare de nervozitate: @StevenNicastro .

Imagine de top prin iStock.