Ce am învățat: 3 capcane comune ale restaurantelor familiale

Acest articol face parte din Ghidul nostru de pornire în restaurant pentru restaurante - o listă cu articole care vă ajută să vă planificați, să începeți și să vă dezvoltați afacerea dvs. la restaurant! ambele fiind complicate separat, oamenii doresc în mod constant să fuzioneze pe cei doi

Aceasta este o rețetă evidentă pentru dezastru, dar poate fi, de asemenea, o oportunitate unică de succes.

Membrii familiei vor avea același stimulent pentru a vedea afacerea bine. Are sens să-i angajezi, nu? Cu toate acestea, această logică nu se transferă la toate tipurile de afaceri.

Mai precis, restaurantele reprezintă o nișă unică. Ei au adesea ore diferite, reguli speciale privind comportamentul angajaților și perioade de manie rapide.

Când sunt combinate cu complicațiile relațiilor de familie, acest lucru poate transforma orice restaurant într-un episod al televiziunii de realitate. puterea retrospectivă, vă pot spune ce capcane să caut. După opt ani de muncă în barul familiei mele și gratar, știu că există unele probleme specifice industriei care trebuie oprite înainte de a începe.

A se vedea de asemenea: Cum să începeți un restaurant de succes

1. Sunteți pe punctul de a obține

într-adevăr

confortabil Tabelele de așteptare sunt una dintre cele mai stresante locuri de muncă, chiar și în comparație cu profesiile medicale cu mize mari. Este normal ca colegii să se apropie mai mult, după ce se confruntă cu situații stresante. Și, în timp ce acest lucru vă poate întări legătura familială, încurajează și legătura între membrii familiei și ceilalți colegi. Acest lucru poate duce la situații incomode: fratele dvs. se întâlnește cu barmanul, vărul cel mai bun prieten al dumneavoastră, care este supărat cu mama ta din cauza a ceea ce ți-a spus peste text, dar prietenul tău a trecut prin telefonul tău și ia spus managerului de bucătărie în timp ce se pregăteau. Angajații restaurantului au reputația de a se lega unul cu celălalt, așa că nu fi surprins când fiica și bucătarul se flirtează greu. Ești pregătit să vezi alergătorul de alimente ca prietena fiului tău, ești pregătit să-l vezi pe fiul tău diferit? Când familia ta se află la restaurant, ei se află printre colegi și se vor comporta în consecință.

La un birou, acest lucru ar putea însemna că sunt mai rezervate, dar la un restaurant, acest lucru poate însemna exact contrariul. Veți obține o perspectivă asupra membrilor familiei pe care probabil nu ați avut-o niciodată înainte. Văzând flirtul mamei tale cu băieți la bar sau audindu-ți tatăl tău glumă cu chelneriile poate fi deconcertant la început.

Trebuie să faci niște indemnizații aici. Înțelegeți că, pentru a promova relații bune de colaborare, nu pot fi mereu fiica sau tata pe care îi cunoașteți. Este o situație ciudată pe care majoritatea familiilor nu trebuie să o facă; nu mulți părinți împărtășesc prieteni și colegi cu copiii lor. Dar nu acceptarea faptului că au propriile relații și au fațete diferite față de personalitatea lor decât ceea ce vă prezintă vă pot crea tensiuni, atât în ​​familie, cât și în afaceri.

Nu pedepsiți alți angajați pentru a "încuraja" acționează diferit. Există o cultură definită, nu întotdeauna morală, în restaurante și ați ales să permiteți familiei voastre să facă parte din aceasta. Va trebui să trăiți cu acea alegere și să vă separați familia și angajatul în mintea dvs., chiar dacă aceștia sunt aceeași persoană în viața reală.

A se vedea și: Cum să gestionați costurile forței de muncă pentru noul dvs. restaurant

2. Este posibil să lucrați cu membrii familiei care sunt necalificați

Numai închiriați membrii familiei dacă sunt calificați sau, cel puțin, dovediți că pot face acest lucru. Acest lucru poate fi dificil de executat, dar este deosebit de important într-un restaurant. Învățarea la locul de muncă ar putea fi mai acceptabilă în alte întreprinderi, însă industria alimentară este un caz special.

Angajații dvs. sunt în permanență în contact cu clienții dvs., care nu sunt întotdeauna cei mai înțelepți. Uneori puteți scuza o friptură cărbune sau un serviciu rău în prima zi a angajatului, dar nu întotdeauna. Fiecare interacțiune cu un client este o reprezentare a mărcii dvs. Evident, vor exista unele greșeli, dar acele greșeli se vor multiplica numai dacă cineva este necalificat.

Acest lucru înseamnă că, în timp ce unchiul George ar putea fi un mare conversator, dacă își păstrează mojito-ul, atunci ar putea să nu fie cel mai bun barman. Așa cum nu v-ați fi pus într-o poziție de servire dacă nu puteți să faceți multitasking, faceți familia și afacerea dvs. la fel de curtoazie. Sunt sigur că-l iubiți pe unchiul George, dar patronii dvs. nu vor fi atât de înțelegători atunci când suge frunzele mărunțite printr-o paie. Excepția cazului în care familia ta nu are experiență în industrie, nu-i angajează fără o considerație serioasă sau dacă afacerea ta ar putea suferi.

Respingerea familiei poate fi o conversație dificilă, dar va fi mai rău dacă trebuie să le tragi mai târziu pe. Atunci o să fie personal. Dacă este posibil, găsiți altceva pentru a le face, astfel încât să poată fi încă de folos.

A se vedea și: 6 modalități de creștere a vânzărilor pentru restaurantul dvs.

3. Vă va consuma familia

Sunt sigur că membrii familiei dvs. au alte aspirații decât să lucreze într-un restaurant. Ei bine, toată lumea ar trebui să-și dea seama că este imposibil să nu fie tras în nebunie. Desigur, membrii familiei pot să urmeze alte cariere și unii nu vor lucra nici măcar în restaurantul propriu-zis. Totuși, vă garantez că veți fi toți consumați de ea, mai mult decât orice alt tip de afacere.

Aceasta este doar natura industriei alimentare; pentru că dezvolți o astfel de camaraderie cu colegii tăi, pentru că orele tale sunt înapoiate de oricine altcineva din lume, pentru că nimeni altcineva nu poate înțelege cât de enervant este regulate la masa trei, un club exclusivist se va forma în jurul restaurantului. Vor fi 80% din ceea ce vorbiți, dacă nu mai mult. Chiar și membrii familiei care nu lucrează acolo vor fi forțați să participe la drama de zi cu zi, în virtutea faptului că sunt legați de tine. Afacerea dvs. va consuma funcții familiale.

Veți avea nevoie de acest sprijin, văzând că aproape 90% din restaurantele independente se închid în primul an, iar restul au o durată medie de viață de doar cinci ani. Dedicarea extremă poate fi o forță, dar dacă afacerea dvs. nu reușește, acest lucru lasă întreaga familie vulnerabilă. Nu veți mai avea de ce să vă sprijiniți, dacă vreți. O afacere administrată de o familie este o afacere clasică sau nu, deci fiți pregătită să oferiți 100%, pentru că asta este necesar.

A se vedea și: 18 Restaurante cu tactică accesibilă pentru marketing pot utiliza pentru a aduce mai mulți clienți

Toate știți cât de mult începe o afacere vă poate conduce viața, dar restaurantele o iau la nivelul următor. Zilele voastre vor fi mai puțin nouă până la cinci și mai multe până la 3 dimineața. În fiecare zi este diferită; nu există nici o achiziție în groove în industria de catering. Deși există reguli generale (veți fi morți pe data de 4 iulie și ați devastat ziua Sfântului Patrick), nu puteți ști niciodată sigur. Unele nopți de vineri vor fi ca un oraș fantomă, iar prânzul de marți următor va fi haos.

În plus, există mai multe părți interconectate ale unui restaurant, fiecare având propriile probleme. Mașina de spălat vasele din spatele barului a izbucnit, așa că trebuie să aducă obiecte din sticlă pe spate, ceea ce încetinește înlocuirea plăcilor curate pe linie, astfel încât bucătarii să nu poată să treacă alimente la servere și oamenii trebuie să aștepte mai mult pentru mese

Oh, și o echipă de baseball de douăzeci de persoane tocmai a umblat prin ușă, întrebându-se dacă le puteți caza fără o rezervă; noua fată acoperă schimbarea cuiva, dar nu știe încă tabele; cineva a bătut peste un pahar, așa că masa stă în mijlocul sala de mese, așteptând pe cineva să-și șterge scaunele răsucite de bere.

Acesta este exact felul de haos care se întâmplă zilnic și vrei pentru a adăuga toate complicațiile care vin împreună cu familia?

Mult noroc!