Cum să începeți o afacere de catering

Acest articol face parte din Ghidul nostru de pornire pentru planificarea evenimentelor - o listă cu articole care vă ajută să planificați, să începeți și creati afacerea dumneavoastra de planificare a evenimentelor!

Gasiti procesul de cumparare si taiere, sautéing si flambeing pentru grupuri mari de oameni care recompenseaza si indeplinesc? Ați prefera să muriți decât să serviți o salată care este însoțită de orice altceva îmbrăcat de vinaigret de casă? Sunt oamenii care vă cer constant să vă pregătiți pentru următoarea reuniune?

Dacă oricare dintre aceste lucruri suna familiar, probabil că ați încercat cel puțin ideea de a începe o activitate de catering. Dar, asemenea tinerilor, sportivilor și muzicienilor foame, acele gânduri se întâlneau probabil cu acea întrebare pe care toată lumea trebuie să o confrunte la un moment dat sau altul - poate chiar să o fac ca pe un profesionist?

În timp ce numai tu poți răspunde singur pentru asta, unele știri încurajatoare. Industria de catering este o industrie înfloritoare care poate fi redimensionată și adaptată la ceea ce se potrivește cel mai bine aptitudinilor și situației tale. Acest articol este destinat să servească ca un ghid pas cu pas pentru a vă arăta cum să începeți o activitate de catering.

Pentru a completa acest ghid, am intervievat doi veterani de catering:

Jean-Marc Fontaine este un bucătar pregătit în franceză, un planificator de evenimente și un sommelier, care acum servește ca Catering Sales and Events Consultant pentru Creative Catering din orașul Toronto, Canada. Warren Dietel este proprietarul și președintele companiei Puff 'N Stuff, un furnizor de servicii complete de nunți, corporații și evenimente de vacanță și planificator care deservește zona mai mare Orlando și toată Florida Centrală.

Starea industriei de catering din Statele Unite

Numai în Statele Unite, industria de catering este un juggernaut de 12 miliarde de dolari și crește în fiecare an. În ciuda unei economii în dificultate, industria a înregistrat o creștere de 1,8 la sută anual, de la 2010 până în 2015, devenind una dintre puținele întreprinderi aproape recesive. Indiferent cât de rău este economia, oamenii vor avea totuși dușuri pentru copii, nunți, înmormântări și absolvenți de liceu, deși nu sunt susceptibile în această ordine.

A se vedea și: Resurse practice pentru cercetarea pieței pentru

Un raport de piață arată că, în 2012, costurile medii pentru serviciul alimentar la recepția de nuntă din Statele Unite se ridicau la 3.579 dolari SUA. Nu este surprinzător că cel mai mare segment de piață care susține afacerea cu catering este gospodăriile casnice câștigând cel puțin șase cifre. În anul 2015, din gospodăriile cu venituri combinate de 100.000 de dolari sau mai mult, 5,4% au cheltuit între 500 și

USD pentru evenimentele care au fost făcute în afara casei.

Există un alt aspect al industriei de catering care face foarte atrăgătoare: majoritatea altor sectoare, industria este foarte fragmentată, ceea ce înseamnă că nu există o singură entitate corporativă care să domine cota de piață. Cele mai importante 50 de companii din S.U.A. reprezintă mai puțin de 15% din veniturile industriei.

Aceasta înseamnă că există loc pentru toți cei care au o anumită abilitate și agitație. Companiile mari își pot valorifica capacitatea de a se adapta oricăror evenimente și de a acoperi multiple evenimente în același timp; costume mai mici pot impinge atingerea lor personala pentru un avantaj competitiv

Sunteti pregatiti sa incepeti o afacere de catering?

Nu exista o scurta comanda pentru a determina daca sunteti doar un "razboinic de weekend" orbitorul prietenilor si colegilor din propria casa sau cineva care este un mare candidat pentru a ramifica și a începe propriile afaceri de catering. Jean-Marc Fontaine spune că pentru a găsi succes, oamenii trebuie să scânteie acea dorință arzătoare din interior.

"Am într-adevăr o pasiune pentru mâncare și distracție și motivul pentru care încă mai fac această slujbă astăzi este că sunt pasionat de industria alimentară ", spune el. "Este o zona foarte speciala, nu este ca o slujba de birou, este mai mult ca arta - trebuie sa-l iubesti cu adevarat".

Jean-Marc crede ca aceasta pasiune este necesara deoarece aproape toata lumea care intra in industria alimentara, subestimeaza foarte mult timpul, efortul și cheltuielile necesare pentru a avea succes. Aceasta este o lecție pe care a învățat-o personal.

"Cu mulți ani în urmă când eram în Franța, fratele meu (și un bucătar-șef) am deschis un mic restaurant împreună - 30 de locuri, deci nu o mare operațiune. Doar soția lui a fost servită și am ajutat pe cineva în bucătărie. Știam că ar fi o mulțime de muncă; nu am știut că vom lucra literal 18 ore pe zi, șapte zile pe săptămână. Atât de multe lucruri pe care trebuie să le gândiți, nu doar pregătirea alimentelor, ci și curățarea și aeriile, aveți nevoie de echipament, aveți nevoie de un vehicul care înseamnă cheltuieli pentru gaz și parcare. Dacă nu anticipați toate cheltuielile și cheltuielile aeriene, acesta poate fi copleșitor ", spune el.

Warren Dietel avertizează, de asemenea, pe oricine care se gândește să intre în afacere, fără a fi măturat în portrul plin de farmec pe care l-au văzut la televizor, deoarece realitatea industriei este cu totul altfel.

"Catering nu este pentru cei slabi de inima, aceasta este o afacere grea", explică el. "Nu puteți intra în această gândire, ceea ce vedeți în Rețeaua de alimente. Cred că rețelele de gătit au făcut o treabă fabuloasă de a arăta aspectul plin de farmec al industriei de servicii alimentare și a evenimentelor speciale, dar la sfârșitul zilei este nevoie de muncă grea, zgârieturi și hotărâre pentru a avea succes. "

Dacă sunteți condus de acea dorință arzătoare de a începe o afacere de catering și sunteți pregătit pentru lucrările și cheltuielile de însoțire, industria de catering va oferi câteva avantaje distincte față de începerea unui restaurant tradițional de ședere.

Vezi și: Planul de afaceri

Avantajele de a începe o afacere de catering

Costurile de producție alimentară:

Caterele știu exact câte persoane urmează să servească. Aceasta înseamnă că puteți cumpăra numai ceea ce este absolut necesar și reducerea cheltuielilor cu deșeurile alimentare. Un restaurant tradițional poate fi pregătit pentru a servi 150 de persoane într-o noapte, chiar dacă doar 30 de persoane se plimbă prin ușă.

Costurile echipamentelor:

Deoarece majoritatea operațiunilor mici de catering au nevoie doar de echipamentul lor pentru câteva zile pe săptămână are mai mult sens să-l închirieze doar pentru momentele în care vor fi folosite. Această cheltuială este inclusă în oferta globală de locuri de muncă. Asta inseamna ca, spre deosebire de noul restaurator, cateringul nu trebuie sa se ocupe de o cantitate uluitoare din poarta.

Servirea personalului:

Cele mai multe evenimente sunt servite in stil bufet, ceea ce inseamna ca societatea de catering poate obtine prin intermediul a două sau trei servere pentru o petrecere de peste o sută de oaspeți, în timp ce aceeași listă de oaspeți într-un restaurant ar necesita cel puțin opt până la zece angajați plătiți. > Ce sa faci inainte de a incepe o afacere de catering

Ai vazut avantajele, stii ce se afla in magazin si ai decis ca vei merge mai departe si vei incepe o afacere de catering

Inainte sa inchiriezi spatiu si sa incepi publicitatea, există câteva "drivere de testare" pe care ar trebui să le faceți mai întâi. Acestea sunt lucruri care vă pot oferi un mai bun simț al peisajului profesional și fie confirmați, fie provocați angajamentul dvs. de a merge mai departe.

Lucrează pentru un furnizor local:

După cum pare, nu există o modalitate mai bună de a pregătiți-vă pentru realitățile de a face pe cont propriu. Veți obține o clasă de master în tot ceea ce merge în conducerea unei afaceri de succes (sau nu de succes) de catering. De asemenea, va arăta dacă aveți o singură trăsătură pe care Jean-Marc o crede că orice furnizor trebuie să o facă în afacere.

"Știu că sună un mic cliseu, dar trebuie să păstrați întotdeauna o abordare pozitivă pentru că există mulți factori care pot fi stresante ", spune el. "O mulțime de lucruri pot merge prost de la început. Ar putea fi intoxicații alimentare accidentale sau vagonul de livrare ar putea avea un accident pe drumul spre un eveniment. Indiferent ce se întâmplă, trebuie să aveți întotdeauna o abordare pozitivă. "

Voluntarul ca planificator de evenimente:

Pentru orice furnizor de servicii prospective, abilitatea de a face mai multe sarcini este la fel de importantă ca și abilitatea de a pregăti gura

Mâncarea cea mai delicioasă din lume nu va salva un eveniment care este o epavă a trenului organizațional. Experiența pe care o câștigi din a contribui la planificarea evenimentelor de strângere de fonduri pentru organizațiile dvs. favorabile de caritate sau funcții ale bisericii ar putea aduce beneficii uriașe în continuare.

Lucrați ca bucătar personal:

Acesta este un teren de formare foarte comun pentru mulți eventuali furnizori de servicii.

Lucrând ca bucătar personal nu numai că vă îmbunătățiți abilitățile în bucătărie, dar puteți dezvolta și o bază de clienți și Începeți crearea unei rețele, care va fi foarte benefică atunci când faceți tranziția la catering.

Cum să începeți o afacere de catering: un ghid pas cu pas

Pasul I: Identificați-vă nișa

faceți un drum și lansați-vă afacerea dvs. de catering, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să determinați ce vă face afacerea unică.

Ce oferiți pentru a atrage clienții pe piață? Când începeți prima oară, veți fi probabil o operațiune foarte mică și aceasta face deosebit de important să vă stabiliți nișa pe piață. Evenimente corporative mari cum ar fi Catering-ul Urban Source Creative Catering de la Jean-Marc are capacitatea de a scala în sus sau în jos în funcție de ordin. Acestea pot fi de o mărime mare pentru toate operațiunile care pot fi, în multe feluri, totul pentru toată lumea.

"Cu câteva săptămâni în urmă, am planificat un prânz corporativ pentru directori pentru o zi și a doua zi, ziua de nastere pentru o fetita de cinci ani ", spune el. "Suntem suficient de flexibili pentru a adapta meniul la nevoile și preferințele clientului."

Este foarte puțin probabil că veți avea aceeași capacitate. Deci, iată câteva lucruri pe care le puteți face pentru a restrânge atenția asupra activității dvs. de catering:

A se vedea de asemenea: Care este marketingul țintă?

Identificați conceptul dvs.

Acest lucru determină, în esență, ceea ce ADN- o afacere de catering va fi

. Care este cea mai identificată și unică trăsătură de afacere? Sunteți un furnizor de servicii bazate pe țintă, ceea ce înseamnă că vă specializați în anumite evenimente cum ar fi nunți, prânzuri corporative sau evenimente de colectare a fondurilor sociale? Sau sunteți o companie cu preparate din bucătăria specializată în feluri de mâncare vegană și vegetariană, bucătăria din sud-estul Asiei sau care se ocupă de unele dintre cele mai comune alergii și restricții alimentare?

Efectuați cercetări de piață

Poate ați decis că aveți de gând să să fiți primarul vegan și vegetarian în orașul dvs. Veți dori să aflați cât de multe alte întreprinderi există acolo încercând să deservească aceeași piață.

Este posibil să fiți în dificultate înainte de a începe dacă nișele alese sunt deja suprasaturate pe piață. De asemenea, aflați cine a avut succes pe plan local și de ce. Ce spun oamenii despre ei? De ce se fac repetate afaceri? Răspunsurile la aceste întrebări vă vor ajuta să vă ghidați și să vă formați că sunteți în creștere în sectorul de catering.

A se vedea și: Schimbarea planurilor, Marketingul nișelor și "Internetul obiectelor"

Determinați punctul de preț

bunuri sau servicii, întreprinderile de catering variază de la foarte accesibile la destul de scumpe. Veți avea nevoie să determinați unde este situată afacerea dvs.

Dacă mergeți pentru clienți de vârf, cum ar fi prânzuri corporative sau nunți scumpe, va trebui să prețați mesele și serviciile corespunzătoare. Sau poate v-ați hotărât să faceți mese de gătit accesibile celor care, în mod normal, nu le vor lua în considerare și veți oferi mâncăruri delicioase la clasa de mijloc.

În orice caz, cât de succes sunteți pe piața vizată va depinde în mare măsură de stabilirea punctului corect de preț

Pasul 2: Alegeți meniul dvs.

Un furnizor de produse alimentare are multe lucruri și trebuie să poarte mai multe pălării, toate în același timp. Totuși, nimic nu este mai important pentru identitatea de bază a afacerii decât pentru meniu.

Serviciul și prezentarea dvs. trebuie să fie impecabile, însă este vorba de mâncare care îi va face pe clienți să se întoarcă și să ofere recomandări prietenilor și asociaților lor. Pentru mulți, acesta este aspectul unic definitoriu al unei afaceri de catering.

Iată câteva lucruri de luat în considerare atunci când puneți împreună meniul dvs. de catering:

Aveți o arie de expertiză

și prânzuri scumpe executive pot scala operațiunile lor în sus sau în jos pentru a satisface orice cerere de alimentare prezentate. Începeți, accentul va trebui să fie mai îngust, în parte din motive bugetare și parțial pentru că vă va ajuta să creați o identitate.

Prin direcționarea meniului dvs. la ceea ce faceți cel mai bine, vă puneți într-o poziție mai bună pentru a livra un produs de cea mai bună calitate clientului dvs. Acesta este un lucru pe care Warren Dietel crede că este extrem de important pentru companiile noi.

"Cunoaște-ți limitele și întotdeauna încearcă să scapi și să dai peste tot", sfătuiește el. "Nu vrei să promiți ceva pe care să nu-l poți ajuta".

Stai în fruntea tendințelor actuale ale alimentelor

Alimentele nu se deosebesc de modă, arhitectură sau tehnologie prin faptul că este aproape imposibil să rămâi pe lângă toate tendințele actuale.

Apariția rețelelor de televiziune alimentare și de gătit în ultimii 10 ani a dus la numeroase "foodies" auto-proclamate care sunt foarte specifice cu privire la ceea ce consumă și aceasta este cea mai mare schimbare Jean-Marc a văzut în industrie în ultimii cinci ani.

"Vedem o mare cerere pentru produsele fără gluten în aceste zile, dar se schimbă mereu", spune el. "Până acum câțiva ani, era vorba de cupcakes, toată lumea trebuia să aibă torturi. Vei vedea magazine de cupcake care se ridică peste tot, dar acum se estompează și acum suntem în faza de macaroon. Toată lumea vrea macarooni pentru partidele lor. "

Se pare că menținerea curentului nu a fost niciodată mai importantă în industria alimentară.

Asigurați-vă că meniul dvs. este eficient din punct de vedere al costurilor

Acest lucru poate părea explicabil, dar nu există nici o modalitate mai rapidă de a vă scoate din afacere decât prin a oferi mâncăruri uimitoare care costă mai mult pentru a produce decât ceea ce primiți de la client. Asigurați-vă că luați în considerare toate costurile de preparare a alimentelor atunci când decideți ce veți pune în meniul dvs.

Pasul 3: Lucrul la locație și logistica

Înainte de a putea plasa prima comandă și scoateți prima placă fierbinte din tubulatură cuptor, va trebui să eliminați unele obstacole logistice pentru a vă face afaceri operaționale. Pentru a lucra prin acest pas, va trebui să purtați pălăria unui CEO inteligent și CFO.

Alegeți o locație de afaceri

Poate că cea mai mare diferență dintre industria de catering și restaurante este faptul că restaurantul mantra ", locația "nu se aplică atât de mult atunci când vine vorba de a începe o afacere de catering.

Jean-Marc consideră că ceea ce este cel mai important în alegerea unei locații este ce facilități sunt disponibile, mai degrabă decât în ​​ce parte a orașului vă aflați.

"Nu cred că contează cu adevărat unde te afli", spune el. "Ceea ce este important este să aveți o mulțime de spațiu de pregătire și depozitare. Dispunem de spații de birouri plus un subsol pentru depozitare cu frigidere și congelatoare. "

A se vedea și: Cum să alegeți o locație de afaceri

Decideți la transport

Înființați o afacere oriunde doriți este un lucru pozitiv, însă transportul sigur și greu este o necesitate absolută. Va trebui să determinați dacă are sens să cumpărați o navă de companie sau pur și simplu să o închiriați ca pe o bază necesară. Desigur, există mai multe pentru a transporta alimente decât pur și simplu încărcați-o în spatele unei camionete. Veți avea nevoie de unități speciale pentru a menține alimentele păstrate corespunzător de la locația dvs. la această funcție.

Aceasta implică utilizarea:

Transportatori de alimente

Transportatori de băuturi

• Cărucioare pentru alimente
• Cărucioare pentru banchete
• Asigurați-vă că aveți asigurare
• Oricine intră în industria alimentară trebuie să se protejeze cu o acoperire adecvată a afacerilor
• Chiar și cu atenția cea mai atentă la detalii, otrăvire accidentală alimentară sau alte neajunsuri se pot întâmpla și trebuie să fii pregătit pentru toate eventualitățile. Personalul de deservire va solicita, de asemenea, o asigurare de compensare a lucrătorilor.

A se vedea și: 7 lucruri de care trebuie să vă amintiți despre siguranța la locul de muncă

Pasul 4: Dezvoltarea strategiei dvs. de marketing

Sunteți deja maestrul culinar luați rolul de CEO și CFO și acum este timpul să vă puneți încă un alt specialist în hat marketing.

Indiferent cât de mare este alimentele dvs., afacerea dvs. nu va supraviețui fără clientelă. Iată câteva lucruri pe care trebuie să le luați în considerare când vine vorba să începeți să vă comercializați afacerea dvs. de catering.

Gândiți-vă de două ori despre broșuri și fluturași

Nu cu mult timp în urmă, aceasta a fost una dintre metodele go-to pentru a obține expunere pentru o afacere de catering. Trimiterea lor la o nuntă sau la târguri comerciale a fost considerată ca fiind neînsemnată pentru orice furnizor de servicii pentru întreprinzători.

"Am obișnuit să facem broșuri și fluturași, dar asta nu funcționează în zilele noastre", spune Jean-Marc. În schimb, ei folosesc acum o metodă de apel la rece atunci când au locuri de muncă la birou. Să spunem că avem un loc de muncă în clădirea de la 110 King Street. Ceea ce facem este să luăm cărți de vizită la firmele vecine și să le spunem cine suntem și ce avem de oferit. Acest lucru a funcționat bine pentru noi în trecut. "

Stabilirea unui site web și a prezenței în media socială

Acesta este de departe cel mai eficient instrument de marketing pe care îl veți folosi. Site-ul dvs. este primul loc în care majoritatea oamenilor vor merge să vadă ce afacerea dvs. are de oferit și să determine dacă este potrivit pentru ei.

Având o prezență puternică pe web este o necesitate absolută și Warren consideră că mass-media socială este aproape de fiind întreaga minge de joc pentru întreprinderile de catering. Site-urile media sociale, cum ar fi Facebook și Twitter, sunt esențiale nu numai pentru realizarea eficientă a imaginii pentru afacerea dvs., ci și pentru cel mai eficient mod de a monitoriza și a răspunde la ceea ce spun oamenii despre afacerea dvs. de catering.

eveniment

Aceasta este o tactică pe care Jean-Marc a descoperit-o foarte eficientă în anii săi în afaceri.

Găsiți o cauză foarte bună pe care doriți să o susțineți și oferta de a satisface evenimentul ca o contribuție în schimbul organizatorii care utilizează numele firmei și logo-ul dvs. pe toate materialele promoționale și la evenimentul propriu-zis. Veți suferi o cheltuială semnificativă încă de la început, dar este o modalitate foarte bună de a pătrunde într-un mediu bogat în țintă.

Partener cu planificatori de evenimente și proprietari de locații

Uitați-vă să dezvoltați relații pe termen lung, reciproc avantajoase cu alte organizații care folosesc adesea furnizorii de alimentație publică. Stabilirea unei relații de lucru excelente în topul celor două sau trei planificatoare de evenimente din zona dvs. este o modalitate excelentă de a vă menține afacerea puternică.

A se vedea și: Ghid de Branding

Resurse

Mai jos veți găsi lista de resurse diferite care vă pot ajuta să aflați mai multe despre ceea ce se întâmplă în obținerea afacerii dvs. de catering de pe teren.

Site-uri:

Institutul Catering: O excelentă resursă online care oferă descărcări, eseuri, subiecte precum conducerea, operațiunile, vânzările și marketingul și livrarea. Webinarii din trecut includ: "Optimizarea mesei de catering", "Cum să vă comercializați programul de vacanță pentru catering" și "Frecvența de încredere în clădiri și frecvența comenzilor cu recompense și stimulente".

NACE: Asociația Națională de Catering și Evenimente oferă oportunități de învățare online prin ceea ce ei numesc Universitatea NACE. Cursurile lor se încadrează în două poziții umbrelă: Academia de Afaceri și Siguranța Alimentelor. Ele oferă, de asemenea, desemnarea profesioniștilor certificați în domeniul îngrijirilor și evenimentelor (CPCE).

Societatea vegetariană: o resursă excelentă pentru a ajuta companiile de catering să navigheze pe apele adesea înfiorate, oferind mese excelente unei clientele vegetariene stricte. care găzduiește cea mai mare comunitate online de profesori din lume, cu 7,3 milioane de utilizatori înregistrați. Ea dispune de numeroase resurse pentru furnizorii de catering, inclusiv informații despre abilitățile de gătit, sănătatea și siguranța, gestionarea unui eveniment, serviciul pentru clienți, alimentele mondiale și pregătirea alimentelor - doar pentru a numi câteva

• Alte resurse:
• O vizită la Amazon. com va va oferi numeroase optiuni pentru ghidurile publicate privind inceperea unei afaceri de catering.
• Unele dintre titlurile pe care le veti gasi includ:
• "Cum sa incepeti o afacere Catering: Planul de afaceri Catering ~ Un ghid esential pentru inceperea unei afaceri Catering Business "de Sierra Young

" Bunul Bun Bun Afaceri Alimentare: Pornirea și alergarea unei afaceri de succes în domeniul Catering "de Culina Salus

" Ghidul Totul pentru începerea și desfășurarea unei meserii de catering: Sfaturile Insiderului privind transformarea talentului într-o carieră "De Joyce Weinberg

"Începând și executând o afacere de catering" de Carol Godsmark

• Catering Magazine: O colecție cuprinzătoare de articole și resurse care ar fi de ajutor pentru oricine în afaceri. Subiectele pe care le includ resursele includ resursele financiare și contabile, echipamentele și consumabilele de catering, echipamentele de gătit și transportul, printre multe altele.
• Luând acești primii pași:
• Atât Jean-Marc, cât și Warren subliniază importanța răbdării și determinării în acele timpuri zile. Va fi mai greu și mai greu de manevrat decât vă puteți imagina, dar va fi, de asemenea, incredibil de plină de satisfacție.
• Warren a spus că oricine este nou în domeniu trebuie să anticipeze șansele și coborasurile sezoniere - importantă pentru a fi pregătită din punct de vedere psihologic și financiar.
• "Aceasta este o afacere foarte sezonieră. Se pare că lucrăm cu adevărat, foarte greu pentru opt luni din an și pentru patru luni din an ajungem la regrupare, recalibrare, reorganizare ", spune el. "Este un lucru bun, dar trebuie să fii sigur că te pregătești pentru asta dintr-o perspectivă a fluxului de numerar." Deci, data viitoare când îți uimi cercul social cu stăpânirea ta culinară și cineva spune: "Ar trebui să începi cu adevărat propria companie de catering, "întrebați-vă o singură întrebare - sunteți gata să răsturnați comutatorul?