O estimare detaliată a vânzărilor restaurantului

Acest articol face parte din Ghidul nostru de pornire în restaurant pentru restaurante - o listă cu articole care vă ajută să vă planificați, să începeți și să vă dezvoltați afacerea dvs. la restaurant

Amintiți-vă că nu există modalitate de a prognoza orice afacere. Este adesea foarte creativ.

Magda se uita la prognoza vânzărilor pentru un mic restaurant. Nu era încuiată în acel loc, dar avea o idee destul de bună despre dimensiunea mică pe care o dorea. Ea a hotărât că va fi capabilă să stea șase mese de câte patru persoane fiecare ca punct de plecare. Ea știa că lucrurile s-ar putea schimba atunci când ea a decis să se închirieze, dar a trebuit să înceapă undeva, așa că au fost șase mese de câte patru. Apoi a făcut niște matematici simple: șase mese de câte patru însemnau la capacitate servesc 24 de mese. Mesele durează aproximativ o oră la prânz și aproximativ două ore la cină. Ea și-a dat seama că va avea o porție de prânz și două de cină, calculând aproximativ mulțimea de la 5 la 5:30 ca primă porție și mulțimea de la 7:30 la 8:00 ca cea de-a doua porție. Deci, un serviciu de prânz absolut complet într-o zi ar fi 24 prânzuri. Un serviciu complet de servire a mesei într-o zi ar fi de 48 de mese.

Ea a decis că un prânz mediu ar fi de 10 dolari de mâncare și 2 de băuturi. Și că o cină medie ar fi de 20 de dolari de mâncare și de 4 dolari de băuturi.

Acum, hai să ne oprim pentru o clipă să ne gândim la asta. Magda nu se întoarce spre o sursă de informații magice pentru a afla care vor fi vânzările ei. Nu foloseste ecuatii patrate si nu are nevoie de un grad avansat de calcul. Ea trebuie să aibă un sentiment de așteptare realistă. În mod ideal, ea a lucrat într-un restaurant sau știe pe cineva care are, așa că are niște informații rezonabile pentru a atrage atenția.

Deci, Magda poate face un simplu calcul pentru a calcula vânzările unei zile bune, când ea este în plină capacitate:

Pranzurile sunt de 24 x 10 + 24 x 2, ceea ce echivaleaza cu $ 288.

1. Cina este de 48 x 20 + 48 x 4, ceea ce echivaleaza cu 1.152 $.
2. Aceste doua imagini sunt cam mici, asa ca daca doriti, puteți să faceți clic pe oricare dintre ele pentru o vizualizare mai mare …

După ce a dat seama ce vânzări ar putea fi într-o zi maximă, Magda analizează modul în care vânzările ar putea varia în zilele săptămânii. Aceasta oferă o linie săptămânală de bază. Nu este vorba doar de patru săptămâni pe lună; înmulți o săptămână medie de 52 ori, apoi împărțiți produsul cu 12 pentru a obține o lună medie. În exemplu, puteți vedea cum a apreciat conservator Magda, cu luni mai puține mese și închiderea la prânz, sâmbătă și duminică. Știe că nu va obține o zi de capacitate completă, deseori. Deci, ea a calculat o lună de bază, cu aproximativ 370 prânzuri și 1.044 mese. Dar, de asemenea, ea este doar de pornire, așa că vine cu o idee educată pentru mult mai mică decât asta, în jur de jumătate din capacitate.

Aceste numere nu sunt magice. Punctul acestui exemplu este pur și simplu că Magda trebuie să găsească o modalitate de a face sens pentru prognoza ei. Pe măsură ce lucrați cu a voastră, nu căutați un răspuns acolo în lume, ca un răspuns corect la un puzzle; căutați modalități de a vă întrerupe ipotezele în logica pe care trebuie să o lucrați cu ele.

Magda ar trebui să ajungă pe un calculator și să-și pună prognoza într-o foaie de calcul. Faceți-l patru rânduri etichetate: prânzuri, băuturi la prânz, cină și băuturi de masă. Ar trebui, de asemenea, să adauge un rând pentru Altele, deoarece există întotdeauna diverse vânzări. Apoi, ea poate răspândi aceste ipoteze cu matematica simplă, astfel încât să le poată vedea o dată pe lună. (A se vedea exemplul de mai jos.)

Dacă nu știți cum să lucrați o foaie de calcul, utilizând formule pentru rânduri și coloane, citiți Foaia de bază pentru foi de calcul. Nu vă temeți de matematică sau de finanțare.

Apropo, puteți să vă reprezentați graficul cu ajutorul instrumentelor corecte. S-ar putea trage linia pentru a vă ajuta să vizualizați modul în care fluxurile de numerar. Iată un exemplu despre cum un grafic simplu poate să prezică vânzările de prânz ale Magdei în primul an.

Amintiți-vă, vă rog, acestea nu sunt numere științifice. Ele se bazează pe ipoteze. Magdo va revizui aceste numere în fiecare lună și le va potrivi cu realitatea. Prin urmare, ea nu trebuie să ghicească drept pentru întinderi lungi în viitor; ea trebuie doar să înceapă cu o estimare rezonabilă și apoi să înceapă urmărirea.

În plus, nu trebuie să fii direct de la început, deoarece în timp ce afacerea ta continuă, îți îmbunătățești constant prognoza. După prima lună, pe măsură ce vă uitați la a doua lună și la restul previziunilor, aveți rezultatele din prima lună cu care lucrați. Întotdeauna revizuiți și revizuiți, după cum indică revizuirea.

Să spunem că, atunci când rezultatele primei luni ale Magdei sunt, vânzările de prânz sunt mult mai mici decât credea ea, dar vânzările de cină sunt puțin mai mari. (Vezi figura de mai jos.)

Următoarea ilustrație arată diferența dintre ceea ce a fost planificat și ce sa întâmplat.

Folosind aceste numere, Magda revizuiește prognoza vânzărilor pentru restul anului. De ce să aștepți? Avea o idee logică pe baza unor numere simple, dar acum are deja rezultate reale. Vedeți următoarea ilustrație.

Și acum prognoza vânzărilor este în desfășurare. Planificați-vă cât timp mergeți.

Notă de redacție: Acesta este un extras din Planul de afaceri planificat, publicat aici cu permisiunea Press, editorul. Este aici astăzi, pentru că ne concentrăm asupra afacerii cu restaurantele în această săptămână, în onoarea Salonului Național de Asociere a Restaurantului din Chicago.