Creșterea veniturilor și creșterea vânzărilor de panificație cu aceste 9 sfaturi |

Acest articol face parte din Ghidul nostru de pornire în afaceri de panificație - o listă cu articole care vă ajută să planificați, să începeți și să vă dezvoltați afacerea dvs. de panificație!

În ultimii ani, industria de panificație se schimbă. În timp ce brutăriile comerciale continuă să reprezinte majoritatea vânzărilor de panificație, industria în ansamblu se îndepărtează de produsele produse în masă și din ce în ce mai mult către ofertele de nișă, cum ar fi bunurile sănătoase de cofetărie și produsele artizanale de înaltă calitate.

acest lucru este promițător. Trecerea de la produse de patiserie produse în masă la produse de specialitate artizanale oferă o mulțime de domenii în care brutarii pot crește în mod strategic, profitând de tendințele industriei și de necesitățile consumatorilor.

Căutați modalități de a aduce mai mulți bani și de a atrage mai mulți clienți brutărie de afaceri? Citiți mai departe.

1. Oferiți informații nutriționale despre produsele dvs.

Ca patronii devin din ce în ce mai conștienți de sănătate, este o mișcare inteligentă pentru a lua în considerare furnizarea de informații nutriționale pentru pâinea dvs., produse de patiserie și dulciuri. Adulții americani folosesc etichete de nutriție pentru a-și gestiona greutatea, iar 38% spun că etichetarea produselor le-ar ajuta să facă acest lucru mai eficient. În plus, mulți consumatori subestimează conținutul de calorii și grăsimi din alimente și atestă că ar dori să vadă mai multe etichete nutriționale în locurile unde se mâncă departe de casă

Cum influențează informațiile despre nutriție impactul vânzărilor? Este greu de spus, deoarece nu a fost suficientă inițiativă pe scară largă pentru a include aceste informații; în acest moment, în majoritatea locațiilor, inclusiv informațiile nutriționale sunt opționale. Cu toate acestea, lanțul de panificație Panera a înregistrat un succes imens în ultimii ani, după includerea voluntară a informației nutriționale pentru toate produsele sale.

Scott Davis, vicepreședinte executiv și Conceput Conceput pentru Panera Bread spune că, deoarece include informații nutriționale, lanțul de panificație "sa bucurat de venituri și profituri record în fiecare an și a văzut prețul bursierului dublu, făcându-l unul dintre cele mai performante stocuri din industrie".

Dacă sunteți încă pe gard, luați în considerare disponibilitatea informațiilor nutriționale la cerere, sau pentru vizualizarea prin aplicația firmei dvs., mai degrabă decât afișată în meniul dvs. în vizualizare completă.

2. Au opțiuni mai sănătoase disponibile

Într-un mod similar, consumatorii devin din ce în ce mai interesați de disponibilitatea unor opțiuni mai sănătoase. La adulții cu vârsta cuprinsă între 25 și 34 de ani, 54 la sută dintre cei chestionați de Asociația americană de panificație au declarat că ajung la opțiuni mai sănătoase la coacere la domiciliu, ceea ce îi determină pe experți în industrie să creadă că consumatorii ar putea fi interesați de opțiuni mai sănătoase de la brutăria locală.

Corner Bakery Cafe a sărit pe această tendință, oferind o listă extinsă de opțiuni reduse de calorii. "Ne-am angajat sa oferim oaspetilor o selectie mai sanatoasa de optiuni de mic dejun, prânz si cina pregatite la comanda pe tot parcursul anului, astfel incat sa se poata bucura de mese minunate, dar in acelasi timp rationale, fara a lipsi pe gust si varietate", spune Ric Scicchitano, Vicepreședinte senior al produselor alimentare și băuturilor la cafeneaua Bakery Corner.

Nu este vorba doar de o tendință fără numere care să-l susțină: O mulțime de restaurante în lanț văd creșterea vânzărilor datorită includerii opțiunilor mai sănătoase, Studiul a constatat o creștere cu 28% a vânzărilor atunci când alimentele au fost etichetate ca având ingrediente sau proprietăți sănătoase, cum ar fi scăderea sodiului.

Fiți conștient, totuși, că "opțiunile sănătoase" nu trebuie doar să însemne calorii scăzute. Luați în considerare posibilitatea de a oferi o gamă largă de opțiuni, cum ar fi carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați, proteinele înalte, toate ingredientele naturale și așa mai departe, în funcție de preferințele pieței țintă. Acest lucru ar fi un moment minunat de a face studii de piață suplimentare cu clienții dvs.!

3. Caracteristici diferite dimensiuni ale porțiunilor

Așa cum am descoperit în industria restaurantelor, oferirea unor dimensiuni mai mici sau neperformante este o modalitate excelentă de a aduce clienți noi și de a face mai mulți bani de la clienții dvs. existenți.

Tendința de snacking este cultivarea și brutăriile sunt pe punctul de a juca un rol imens (sau ar trebui să spun roll-l?). 28% dintre cumpărătorii de prăjituri și prăjituri spun că ar fi interesați de dimensiunile porțiunilor individuale, iar 20% spun că versiunile cu mini sau cu mușcăturile le-ar încuraja să cumpere mai mult. Acest lucru oferă consumatorilor controlul porțiunii încorporate, care este o tendință crescătoare.

Baking Business a constatat că deserturile de mâncare sunt un "must-have" pentru brutării. Carly Fields of Tart Bakery atribuie popularitatea crescândă mai mult decât controlul porției: "Cred că majoritatea oamenilor nu vor să se angajeze la un desert, iar deserturile de mâncare îi permit să se distreze și să încerce mai multe lucruri", spune ea.

4. Oferiți produse de cofetărie cu conținut ridicat de proteine ​​

Donuturile de dulciuri sunt specializate într-o gamă largă de gogoși de proteine ​​cu aromă creativă, cu topiuri din bumbac. Image via @doughbardoughnuts

Bakerii care oferă produse de cofetărie cu conținut ridicat de proteine ​​- sau chiar specializați exclusiv în ele - au devenit extrem de populare. 26% dintre americani spun că și-au sporit aportul de proteine ​​în ultimii ani, iar 78% dintre americani și-au exprimat interesul față de alimente care le-au menținut să se simtă mai îndelungate.

Considerați produsul Lenny și Larry cel mai popular, "The Cookie Complete" - cookie împachetată care vine într-o varietate de arome. Marca, infiintata in 1993, a cunoscut o crestere a popularitatii in ultimii ani.

Cu toate acestea, nu numai brandurile rafinate care beneficiaza de popularitatea sporita a marcajelor de proteine ​​ambalate, cum ar fi Doughbar Donuts, au aparut ca raspuns la tendința de creștere

În cazul în care brutăria dvs. nu se specializează în produse cu conținut ridicat de proteine, nu vă faceți griji - această tendință nu este numai pentru noile brutării care speră să se specializeze. Puteți oferi cu ușurință câteva opțiuni de proteine ​​mai mari (cum ar fi o selecție rotativă de câteva brioșe cu conținut ridicat de proteine, cookie-uri și așa mai departe) pentru a vă completa oferta obișnuită.

5. Concentrați-vă pe ingredientele provenite din surse locale

Ingredientele locale sunt foarte importante pentru consumatori; de fapt, produsele locale devin din ce in ce mai importante decat produsele ecologice sau "toate naturale".

Asociatia American Bakers a descoperit ca 62% dintre consumatori incearca sa cumpere produse locale ori de cate ori este posibil, iar 41% ingredientele au influențat alegerea lor în care întreprinderile să frecventeze.

Pentru exemple de succes ale brutăriilor pentru care ingredientele provenite din surse locale sunt pâinea și untul lor (literal), nu căutați decât lanțul Pacific Northwest Grand Central Bakery. Filosofia de cumpărare subliniază ingredientele locale ori de câte ori este posibil, iar clienții lor apreciază că fac eforturi pentru a cumpăra direct de la fermierii locali.

6. Nu scapă de deserturi indulgente

Afișarea informațiilor nutriționale, oferind opțiuni sănătoase și deserturi cu conținut ridicat de proteine ​​- aceasta trebuie să însemne că consumatorii se îndepărtează de ofertele mai indulgente, nu?

De fapt, greșit: 65% că ei se interesează mai mult de modul în care un desert are un gust decât conținutul său nutrițional.

Nu numai că, același studiu a constatat că 48% dintre consumatori consideră prăjiturile și plăcatele ca indulgență și gravitează spre ingrediente de înaltă calitate și bine făcute, delicioase deserturi atunci când doresc ceva care se potrivește cu factura. "Am avut grija ca in timp ce oamenii sunt preocupati de nutritie si sanatate, atunci cand vor sa se trateze, nu vor sa compromita gustul si textura", spune Michael Mendes, CEO al Just Desserts. aceasta înseamnă pentru afacerea dvs.? Nu credeți că accentul pus pe alimentația sănătoasă înseamnă că consumatorii sunt dezinteresați în deserturi bogate. Acestea fiind spuse, concentrați-vă pe a face aceste indulgențe "merită", asigurându-vă că ingredientele dvs. sunt de înaltă calitate, iar deserturile dvs. gust fantastic.

7. Noutalgia să ne informați despre ofertele dvs.

De la Pop-Tarts la Oreos, brutăriile recristalizează deserturile și obiectele de panificație favorite ale tuturor. Acestea sunt plăceri uriașe pentru mulțimea afacerilor: de exemplu, Heirloom Bakery & Hearth de la Kansas City face o felie de pâine prăjită așa de populară încât să se vândă până la ora 9. În mod similar, sa născut de la Berkeley Stateide Bakery inspirație, oferind, în cuvântul lor, "nostalgia pentru deserturile clasice americane ale deserturilor noastre din copilărie care puteau fi găsite doar în stat, ca Twinkies și Oreos."

Kitsch și drăguț, oferind reinterpretări ale clasicilor din copilărie pentru a oferi standby-uri vechi propriul tău spin personal și pentru a atrage atât clienți noi, cât și clienți care se întorc.

8. Oferiți produse fără alergen

În timp ce vânzările de produse fără gluten s-ar fi încetinit, cercetările arată că produsele de cofetărie fără alergen sunt încă în cerere.

În general, vânzările de produse fără alergen au crescut constant și continuă să creştere. În plus, alergii alimentare sunt în creștere, de asemenea, ceea ce înseamnă că tot mai mulți oameni vor căuta produse fără alergen.

În timp ce orașele mai mari precum NYC sunt adesea ambalate cu opțiuni fără alergen, comunitatea dvs. poate să nu aibă multe disponibile, care lasă loc pentru creșterea brutăriei dvs.

Începeți prin a evalua ce lipsește în comunitatea dvs. locală. Există o lipsă de oferte pentru cei care sunt alergici la nuci, ouă, produse lactate și așa mai departe? Verificați concursul dvs. și vedeți ce găuri puteți umple, sau discutați cu clienții și aflați ce fel de alergii au avut ei sau membrii familiei lor.

9. Fiți atenți la ambalajele

Bakery francez Laduree este cunoscut pentru ambalajul său frumos. Imagine prin Flickr

Ambalarea artisanală este trendy și este o modalitate excelentă de a vă face produsele să iasă în evidență din mulțime. Nu numai că ambalajele unice fac produsele dvs. memorabile, dar ambalajul a fost considerat unul dintre cele mai importante aspecte atunci când vine vorba de decizia unui client de a cumpăra un produs.

Având ambalaj frumos adaugă o atingere autentică umană pe care consumatorii o iubesc, deoarece oferă produse locale realizate manual, în afară de ofertele generice produse în masă.

Ambalarea Artisanal este o extensie a branding-ului dvs. de panificație și merită o atenție deosebită. Prezentarea produselor dvs. în ambalaje superbe întărește ideea că atunci când vine vorba de produse de panificație, mâncăm cu ochii noștri.

Sunteți gata să începeți afacerea dvs. de panificație? încă lucrează la detalii despre cum să faci acel vis o realitate.

Dacă asta e situația, te-am acoperit. Consultați articolul nostru Ghidul brutarului pentru deschiderea unei fabrici de panificație reușite, precum și planurile de afaceri pentru proba de panificație, care vă vor oferi o idee despre cum să începeți.